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🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
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⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 Rinderbraten (aus der Oberschale, ca. 1,5 kg)
- 1,2 verschiedenes Wurzelgemüse (Pastinaken, Steckrüben, Möhren, Zwiebeln)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 frische Rosmarin- und Thymianzweige
- 500 Rinderbrühe
- 4 Olivenöl
- 2 Mehl
- 1 Tomatenmark
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Rinderbraten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin und Thymian hacken, mit gepresstem Knoblauch und 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren und den Braten damit einreiben.
- Gemüse schälen und in große Stücke schneiden. In einer großen Bräter oder ofenfesten Form mit dem restlichen Olivenöl vermengen und in den Ofen stellen, um 10 Minuten vorzuheizen.
- Den Braten aus der Form nehmen und in einem separaten Topf oder in der Bräter auf dem Herd von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Tomatenmark zum Bratensatz geben, kurz anrösten, mit etwas Brühe ablöschen und aufkochen. Zu dem vorgeheizten Gemüse in die Form geben. Den Braten auf das Gemüse legen.
- Zugedeckt im Ofen für etwa 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist (Kerntemperatur ca. 75°C für medium). In den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Braten eine Kruste bekommt.
- Braten aus der Form nehmen, in Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Gemüse warm halten. Bratensaft durch ein Sieb passieren, aufkochen und mit mit Wasser angerührtem Mehl binden. Abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Kartoffelklößen, Semmelknödeln oder Kartoffelpüree und der Bratensoße servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Lassen Sie den Braten nach dem Garen unbedingt ruhen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für die perfekte Gargradkontrolle.
