Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepuddingfüllung

Dieser Rhabarber-Streuselkuchen vereint das Beste aus zwei Welten: den säuerlich-frischen Geschmack von Rhabarber und die Süße einer cremigen Vanillepuddingfüllung, alles gekrönt von knusprigen Butterstreuseln. Er ist ein echter Klassiker der deutschen Backkunst und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel im Frühling. Die Kombination aus fruchtig, cremig und knusprig macht ihn zu einem unvergesslichen Genuss.

📋 Zutaten

• Für den Teig und die Streusel:
• 300g Weizenmehl Type 405
• 150g Zucker
• 200g Kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 500g Rhabarber, geschält und in 1-2 cm Stücke geschnitten
• 2-3 EL Zucker (je nach Säure des Rhabarbers)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 500ml Milch
• 2 EL Zucker für den Pudding

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig und die Streusel: Mehl, 150g Zucker, kalte Butterwürfel, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa die Hälfte des Teiges als Streusel beiseitelegen. Die andere Hälfte zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Für die Füllung: Den Rhabarber mit 2-3 EL Zucker vermischen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Für den Vanillepudding das Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig ist. Direkt auf den Rhabarber gießen und glatt streichen.
4. Die beiseitegelegten Teigkrümel (Streusel) gleichmäßig über dem Pudding verteilen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen, oder bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig in der Form auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank), damit der Pudding fest wird. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (Ø 26 cm)
• Rührschüssel
• Kochtopf
• Handmixer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss der Rhabarber geschält werden?

Jüngerer, zarter Rhabarber muss meist nicht geschält werden. Bei älteren oder dickeren Stangen empfiehlt es sich jedoch, die äußeren Fäden abzuziehen, da diese faserig sein können.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der fertige und vollständig ausgekühlte Kuchen lässt sich gut einfrieren. Einzelne Stücke oder der ganze Kuchen (ohne Puderzucker) können luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Was tun, wenn der Rhabarber zu sauer ist?

Sie können den Rhabarber vor dem Backen kurz mit etwas Zucker und einem Schuss Wasser andünsten. Alternativ kann man auch etwas mehr Zucker in die Rhabarberschicht geben oder den Pudding etwas süßer machen.