Dieser Rhabarber-Käsekuchen ist eine frühlingshafte Interpretation eines Klassikers. Die cremige Käsemasse wird ohne Boden gebacken und ist wunderbar leicht. Saftige Rhabarberstücke sorgen für eine angenehm säuerliche Note, die perfekt durch die Süße der knusprigen Mandelstreusel ergänzt wird. Ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert, das die Saison feiert.
🍽️ Portionen: 12 Stücke
⏱️ Vorbereitungszeit: 25 Minuten
🔥 Kochzeit: 1 Stunde(n) 10 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 35 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 500g Rhabarber
- 500g Magerquark
- 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200g Zucker (für Käsecreme)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Speisestärke
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 100g Kalte Butter (für Streusel)
- 150g Weizenmehl (Typ 405)
- 50g Zucker (für Streusel)
- 50g Mandelsplitter
- 1 Prise Zimt (optional)
👨🍳 Zubereitung
- Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermischen und beiseite stellen. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für die Käsecreme: Magerquark, Frischkäse, 200g Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Für die Streusel: Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, 50g Zucker, Mandelsplitter und eine Prise Zimt in einer separaten Schüssel vermischen. Die Butterstücke hinzufügen und alles mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
- Die Hälfte der vorbereiteten Rhabarberstücke auf dem Boden der Springform verteilen. Die Käsecreme vorsichtig darüber gießen und glatt streichen. Die restlichen Rhabarberstücke und die Mandelstreusel gleichmäßig auf der Creme verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen. Falls die Streusel zu schnell bräunen, die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn er am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und serviert wird.
🔧 Benötigte Geräte
- Springform (Ø 24-26 cm)
- Handmixer
- Große Schüsseln
- Küchenwaage
- Messbecher
📊 Nährwerte
| Kalorien | 350 kcal |
| Eiweiß | 15g |
| Fett | 18g |
| Kohlenhydrate | 35g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja, gefrorener Rhabarber kann verwendet werden. Tauen Sie ihn vorher auf und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit gut aus, um den Kuchen nicht zu wässern.
Warum backt man den Käsekuchen ohne Boden?
Ein Käsekuchen ohne Boden ist leichter und cremiger, da er nicht durch einen festen Teigboden beschwert wird. Das Highlight ist die luftige Füllung und der knusprige Belag.
Wie lagere ich den Kuchen am besten?
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage frisch. Am besten schmeckt er leicht gekühlt.
