Rhabarber-Crumble-Tartelettes mit Vanille-Mandel-Creme

Diese individuellen Rhabarber-Crumble-Tartelettes sind ein wunderbares Frühlingsdessert. Sie bestehen aus einem knusprigen Mürbeteigboden, einer saftigen Rhabarberfüllung mit einem Hauch von Vanille und Zimt, und werden mit crunchy Haferflocken-Streuseln bedeckt. Der krönende Abschluss ist eine leichte, selbstgemachte Vanille-Mandel-Creme, die perfekt die Süße und Säure des Rhabarbers ausgleicht. Ideal für Kaffeetafeln oder als elegantes Dessert.

📋 Zutaten

• Für den Mürbeteig:
• 150g Weizenmehl (Typ 405)
• 75g Kalte Butter
• 50g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• Für die Rhabarberfüllung:
• 400g Rhabarber
• 50g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Speisestärke
• Für die Streusel:
• 50g Weizenmehl (Typ 405)
• 30g Kalte Butter
• 30g Zucker
• 20g Haferflocken (kernig)
• Für die Vanille-Mandel-Creme:
• 250g Magerquark
• 100ml Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Mandelmus (weiß)
• 2 EL Puderzucker

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Haferflocken zu krümeligen Streuseln verarbeiten und ebenfalls kühl stellen.
2. Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermischen und kurz ziehen lassen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen, die in die Tarteletteförmchen passen. Die Förmchen damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Die Rhabarberfüllung auf die Teigböden verteilen und gleichmäßig mit den Streuseln bedecken. Die Tartelettes auf einem Backblech ca. 25-30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Teig gar ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
4. Für die Vanille-Mandel-Creme die Sahne steif schlagen. Magerquark mit Vanillezucker, Mandelmus und Puderzucker glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die abgekühlten Tartelettes mit einem Klecks Vanille-Mandel-Creme servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Tarteletteförmchen
• Schüsseln
• Handmixer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenhaltig, Nüsse (Mandeln)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Tartelettes auch einen Tag im Voraus zubereiten?

Die Tartelettes können gut am Vortag gebacken werden. Die Vanille-Mandel-Creme bereiten Sie am besten frisch zu und servieren sie separat, da sie sonst die Streusel aufweicht.

Was mache ich, wenn mein Rhabarber sehr sauer ist?

Sie können die Zuckermenge für die Füllung leicht erhöhen oder einen Teil des Rhabarbers durch süßere Früchte wie Erdbeeren ersetzen, um die Säure auszugleichen.

Kann ich anstelle von Mandelmus auch etwas anderes verwenden?

Ja, Sie könnten auch fein gemahlene Mandeln oder einen anderen Nussmus (z.B. Cashewmus) verwenden, um der Creme eine nussige Note zu verleihen. Achten Sie darauf, dass es keine zu starke Eigennote hat.