Recipes - LNNRW

Italienisches Pollo alla Cacciatora – Jägerhuhn mit Oliven

Pollo alla Cacciatora bedeutet wörtlich „Huhn nach Jägerart“. Es ist ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht, bei dem Hähnchenteile in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Oliven und Rosmarin geschmort werden. Dazu passt Polenta oder knuspriges Brot. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Die Cacciatora-Zubereitung stammt aus der italienischen Jägertradition: Jäger bereiteten das erjagte Wild in einer einfachen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kräutern zu. Im Laufe der Zeit wurde die Zubereitung auch auf Huhn übertragen. Jede Region Italiens hat ihre eigene Version; in der Toskana wird oft Rotwein verwendet, in Süditalien kommen Oliven und Kapern hinzu. …

Französisches Fricassée vom Huhn mit Morcheln

fleisch

Dieses Hühnerfricassée ist die Verkörperung französischer Küche: zartes Hühnerfleisch, langsam in einer milden Brühe gegart, dann mit einer samtigen Soße aus Sahne und Morcheln verfeinert. Dazu passt duftender Butterreis oder knuspriges Baguette, um die köstliche Soße aufzunehmen. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Fricassée ist eine alte französische Gartechnik, bei der weißes Fleisch in einer hellen Soße geschmort wird. Es unterscheidet sich vom Ragout durch die Verwendung von Eiern oder Sahne zur Bindung und die helle Farbe. Im 17. Jahrhundert war es ein beliebtes Gericht des Adels und verbreitete sich später in der bürgerlichen Küche. Die Zugabe von …

Spanischer Pulpo a la Gallega (Oktopus auf galizische Art)

Rezept

Pulpo a la Gallega ist das berühmteste Gericht Galiciens und in ganz Spanien als Tapa beliebt. Der Oktopus wird so lange gekocht, bis er butterzart ist, dann in Scheiben geschnitten und nur mit Paprika, grobem Meersalz und erstklassigem Olivenöl serviert. Dazu gibt es gekochte Kartoffeln. Einfach, aber unvergesslich. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Galicien im Nordwesten Spaniens ist bekannt für seine erstklassigen Meeresfrüchte. Pulpo (Oktopus) wird dort traditionell auf Festen (Fiestas) zubereitet, besonders beim berühmten ‚Pulpo-Fest‘ in Carballiño. Die Zubereitung ist eine Kunst: Der Oktopus wird in einem großen Kupferkessel (Caldera) gekocht, bis er die perfekte Zartheit …

Norddeutsches Sauerfleisch vom Rind

fleisch

Sauerfleisch ist eine norddeutsche Spezialität, die früher zur Haltbarmachung von Fleisch diente. Mageres Rindfleisch wird in einem würzigen Essigsud mit Lorbeer, Wacholder und Nelken gegart und anschließend in der eigenen Sülze eingelegt. Kalt serviert mit Zwiebeln, Gewürzgurken und Remoulade ist es ein Hochgenuss. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Sauerfleisch hat in Norddeutschland eine lange Tradition, besonders in Regionen wie Hamburg, Bremen und Schleswig-Holstein. Die Methode, Fleisch in Essigsud zu garen und in Aspik zu legen, diente ursprünglich der Konservierung vor der Erfindung des Kühlschranks. Jede Familie hatte ihr eigenes Rezept für den Gewürzsud. Sauerfleisch wurde traditionell zu …

Italienischer Thunfisch vom Grill (Tonno alla Griglia) mit Salsa Verde

Rezept

Frischer Thunfisch ist ein völlig anderes Erlebnis als Thunfisch aus der Dose. In Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin mariniert und nur kurz gegrillt, ist er innen rosa und außen würzig-knusprig. Dazu gibt es eine pikante Salsa Verde – eine grüne Sauce aus Petersilie, Kapern, Anchovis-Ersatz und Olivenöl. Ein Gericht für besondere Anlässe. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts In Italien, besonders in den Küstenregionen wie Sizilien und Kalabrien, ist frischer Thunfisch eine Delikatesse. Die Zubereitung auf dem Grill ist die einfachste und beliebteste Methode. Der Thunfisch wird oft nur mit Olivenöl und Kräutern mariniert, um seinen kräftigen Eigengeschmack nicht …

Ungarisches Paprikahuhn mit Sauerrahm (Paprikás Csirke)

fleisch

Paprikás Csirke ist das milde, cremige Gegenstück zum scharfen Pörkölt. Zarte Hähnchenteile werden in einer samtigen Soße aus edelsüßem Paprika und Sauerrahm geschmort. Dazu gibt es buttrige Nockerln (Nokedli) oder Spätzle, die die köstliche Soße perfekt aufnehmen. Ein Gericht, das wärmt und glücklich macht. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Paprikás ist eine ungarische Zubereitungsart, bei der Fleisch in einer mit Sauerrahm verfeinerten Paprikasoße geschmort wird. Es ist eine Weiterentwicklung des Pörkölts und wurde Ende des 19. Jahrhunderts populär. Im Gegensatz zum Pörkölt, das eine dickere, würzigere Soße hat, ist Paprikás milder und cremiger. Die Zugabe von Sauerrahm …

Griechischer Lavraki vom Grill (Seebarsch) mit Oregano-Zitronen-Öl

Rezept

Lavraki, der europäische Seebarsch, ist in Griechenland der König der Grillfische. Mit einer simplen Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano wird der Fisch außen knusprig und innen butterzart. Dazu gibt es gegrilltes Gemüse und Kartoffeln – ein Gericht, das an laue Sommerabende am Meer erinnert. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts In Griechenland wird Fisch traditionell einfach zubereitet, um seinen natürlichen Geschmack zu betonen. Lavraki (Seebarsch) ist in den Küstenregionen besonders beliebt und wird oft ganz gegrillt. Die Kombination aus Olivenöl, Zitrone und Oregano ist die klassische griechische Würze für Fisch. Oregano wächst wild auf den griechischen Hügeln …

Französischer Pot-au-Feu vom Rind mit Wurzelgemüse

fleisch

Pot-au-Feu ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Ritual. Verschiedene Rindfleischstücke werden stundenlang in einem kräftigen Sud mit Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln gegart, bis sie butterzart sind. Serviert wird zuerst die klare Brühe, dann das Fleisch mit Gemüse und den typischen Beilagen: grobes Salz, Cornichons, Senf und Meerrettich. Ein Fest für die Sinne. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Pot-au-Feu („Topf am Feuer“) ist seit dem Mittelalter die Grundlage der französischen Familienküche. Ursprünglich war es das Gericht der Armen, das aus den günstigsten Fleischstücken und saisonalem Gemüse zubereitet wurde. Im 17. Jahrhundert verfeinerte …

Spanischer Fisch in Escabeche – marinierter Fisch mit Paprika und Knoblauch

Rezept

Escabeche ist eine uralte Methode, Fisch zu konservieren und gleichzeitig unglaublich aromatisch zu machen. Saftige Fischfilets werden kurz gebraten und dann in einer lauwarmen Marinade aus Olivenöl, Essig, Paprika, Knoblauch und Lorbeer eingelegt. Nach einigen Stunden ist der Fisch von den Aromen durchdrungen und wird kalt als Tapas oder Vorspeise serviert. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Die Escabeche-Technik hat ihre Wurzeln in der persischen Küche und wurde von den Mauren nach Spanien gebracht. Das Wort ‚Escabeche‘ leitet sich vom persischen ‚Sikbaj‘ ab, einem Fleischgericht in Essigsud. In Spanien wurde die Methode vor allem auf Fisch angewandt, um …

Westfälisches Pfefferpotthast vom Rind

fleisch

Pfefferpotthast ist ein uraltes westfälisches Schmorgericht, das schon im Mittelalter bekannt war. Zartes Rindfleisch wird in einer kräftigen Brühe mit vielen Zwiebeln und viel Pfeffer stundenlang geschmort, bis es zerfällt. Dazu gibt es Salzkartoffeln – mehr braucht es nicht für puren Genuss. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Pfefferpotthast (auch Potthast genannt) ist das kulinarische Wahrzeichen Dortmunds und des Ruhrgebiets. Der Name leitet sich von ‚Topf‘ (Pott) und ‚Hast‘ (für Hackfleisch oder grob zerkleinertes Fleisch) ab. Im Mittelalter war es ein Gericht der armen Bevölkerung, das aus günstigen Rindfleischstücken und reichlich Zwiebeln zubereitet wurde. Der viele Pfeffer diente …

Italienische Venusmuscheln alla Puttanesca

Rezept

Spaghetti alla Puttanesca kennt jeder, aber die Variante mit Venusmuscheln ist ein Geheimtipp. Die Muscheln öffnen sich in einer intensiven Soße aus Tomaten, Kapern, Oliven und Knoblauch und geben ihren köstlichen Saft ab. Mit knusprigem Brot serviert, ist dies ein mediterranes Vergnügen in einer Viertelstunde. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Die Puttanesca-Soße stammt aus der Region Kampanien und soll in den 1950er Jahren in Neapel entstanden sein. Der Name ‚alla puttanesca‘ (nach Art der Huren) bezieht sich angeblich auf die einfache, schnelle Zubereitung – die Damen konnten sie zwischen den Kunden zubereiten. Die Kombination von Kapern, Oliven …

Französisches Coq au Vin vom Hähnchen in Rotweinsoße ohne Alkohol

fleisch

Coq au Vin ist eines der berühmtesten Schmorgerichte Frankreichs. Saftige Hähnchenkeulen werden mit würzigem Rinderspeck, silbernen Zwiebeln und Champignons in einer tiefdunklen Soße geschmort. Diese Version kommt ganz ohne Rotwein aus und verwendet stattdessen eine kräftige Brühe, die mit Traubensaft und einem Hauch Essig verfeinert wird – das Aroma bleibt unvergleichlich. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Coq au Vin („Hahn in Wein“) stammt aus dem Burgund, einer Region, die für ihre Rotweine berühmt ist. Ursprünglich wurde das Gericht mit einem alten Hahn zubereitet, der durch langes Schmoren im Wein wieder zart wurde. Heute wird meist Hähnchen verwendet. …