Zrazy sind die polnische Antwort auf Rinderrouladen – und vielleicht noch raffinierter. Dünn geklopfte Rindfleischscheiben werden mit einer würzigen Füllung aus getrockneten Steinpilzen, Zwiebeln und Gewürzgurken bestrichen, fest gerollt und in einer reichhaltigen Soße geschmort. Die Pilze verleihen dem Gericht eine erdige Tiefe, die unvergleichlich ist.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Zrazy haben eine lange Tradition in der polnischen Küche und waren bereits im 17. Jahrhundert auf den Tafeln des Adels zu finden. Sie stammen ursprünglich aus der litauischen Küche, die mit Polen über die Adelsrepublik verbunden war. Der Name ‚zrazy‘ leitet sich vom polnischen Wort ‚zrazić‘ (zurückweisen?) ab, aber die genaue Herkunft ist unklar. Es gibt unzählige Varianten mit verschiedenen Füllungen: Pilze, Buchweizen, Eier oder sogar Fisch. Diese Version mit getrockneten Steinpilzen ist besonders aromatisch und beliebt. Die Soße wird oft mit saurer Sahne verfeinert. Zrazy sind ein Gericht für besondere Anlässe und werden mit Buchweizengrütze (Kasha) oder Kartoffeln serviert. Sie symbolisieren die polnische Liebe zu Pilzen und zur Jagdküche.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Rindfleischscheiben (Rouladen)
- 30 g Getrocknete Steinpilze
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 2, fein gewürfelt Gewürzgurken
- 2 EL Butter
- 1 EL Senf
- 1 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 g Saure Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl zum Anbraten
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Steinpilze in heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Dann fein hacken (Einweichwasser aufheben).
- Die Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. Die gehackten Pilze und Gurken zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Die Rindfleischscheiben flach klopfen, mit Senf bestreichen. Die Pilzfüllung darauf verteilen, die Ränder frei lassen. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
- Die Rouladen in Mehl wenden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Das Pilz-Einweichwasser durch ein feines Sieb in den Bräter gießen und aufkochen. Mit Rinderbrühe auffüllen, Lorbeerblatt zugeben. Die Rouladen zurücklegen. Zugedeckt 1,5 Stunden schmoren.
- Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren, aufkochen und mit saurer Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Zrazy traditionell mit Buchweizengrütze oder Kartoffelpüree und einem grünen Salat. Ein Klecks saure Sahne über der Soße rundet das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die getrockneten Pilze sind das Aroma-Herzstück – unbedingt gutes Einweichwasser verwenden. Die Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser. Dazu passen Buchweizengrütze (Kasha) oder Kartoffelpüree.
