Diese langsam im Ofen geschmorte Lammkeule verwandelt Ihr Zuhause in einen orientalischen Basar. Eingebettet in gewürzte Kichererbsen und getrocknete Aprikosen gart das Lammfleisch zart und saftig und nimmt alle Aromen von Kreuzkümmel, Koriander und Minze auf. Ein beeindruckendes, aber erstaunlich einfaches Hauptgericht für festliche Mahlzeiten.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Lamm ist in der Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas ein zentrales Fleisch, das oft zu religiösen Festen und Familienfeiern serviert wird. Die traditionelle Zubereitung im Tontopf oder im Ofen, begleitet von Hülsenfrüchten und Trockenfrüchten, ist eine jahrhundertealte Methode, um auch zähere Fleischstücke zart und geschmackvoll zu garen. Gerichte wie „Lamb Tagine“ aus Marokko sind weltberühmt für ihre komplexen Gewürzprofile. Dieses Rejekt interpretiert diese Tradition neu und macht sie mit einem einfachen Ofengang für die moderne deutsche Küche zugänglich. Besonders zu Ostern erfreut sich Lamm in Deutschland großer Beliebtheit und symbolisiert den Frühling.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 Lammkeule (ca. 1,5 – 2 kg)
- 2 Dosen (à 400g) Kichererbsen (aus der Dose)
- 150 g Getrocknete Aprikosen
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 3 EL Frische Minze (gehackt)
- 250 g Naturjoghurt (griechisch)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Lammkeule mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander einreiben.
- Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- In einer großen ofenfesten Form oder einem Bräter die Kichererbsen mit Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz würzen.
- Lammkeule auf das Kichererbsenbett setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen für ca. 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Fleisch herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Minze unter den Joghurt rühren. Lamm in Scheiben schneiden und mit den Kichererbsen und dem Joghurt servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell zu Fladenbrot oder Couscous servieren. Dazu passt ein frischer Salat mit Granatapfelkernen und Petersilie.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Garzeit hängt von der Größe der Keule ab. Verwenden Sie ein Fleischthermometer: Bei 62°C Kerntemperatur ist es medium, bei 75°C durchgegart. Der Joghurt-Dip kann mit einer gepressten Knoblauchzehe noch aromatischer gemacht werden.
