Okroshka – Russische erfrischende Kwas-Suppe 

Okroshka ist mehr als nur eine Suppe – sie ist ein kulinarisches Kontrastprogramm:

• Erfrischend durch den säuerlichen Kwas
• Balsamisch durch saure Sahne und Senf
• Knackig durch Radieschen und Gurken
• Deftig durch gekochtes Rindfleisch

Zutaten (für 4 Personen)

Suppenbasis

• 1 Liter Kwas (traditioneller Brottrunk, alternativ: Mix aus 50% Kwas + 50% Mineralwasser)
• 200 g saure Sahne (20% Fett)
• 1 EL Senf (mild, russischer Art)

Feste Zutaten

• 2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
• 2 Eier
• 200 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 1 Salatgurke
• 6 Radieschen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill

Würze

• Salz & Pfeffer
• 1 TL Zucker (optional)

Zubereitung (30 Minuten + Kühlzeit)

1. Grundzutaten vorbereiten

1. Kartoffeln und Eier getrennt kochen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden
2. Rindfleisch 1,5 Std. köcheln, abkühlen lassen, in Streifen schneiden
3. Gurke und Radieschen in feine Würfel schneiden
4. Kräuter fein hacken

2. Suppe zusammenbauen

1. Kwas gut gekühlt bereitstellen
2. Saure Sahne mit Senf glatt rühren
3. Alle festen Zutaten in einer Suppenterrine schichten

3. Anrichten

1. Kwas über die Zutaten gießen
2. Mit der Senf-Sahne-Mischung toppen
3. Mit Eiswürfeln servieren (traditionell!)

Profi-Tipps aus der Babuschka-Küche

✔ Kwas-Trick: Selbstgemachter Kwas aus Roggenbrot gibt authentischen Geschmack

✔ Textur-Geheimnis: Jede Zutat separat schneiden – keine „Einheitswürfel“!

✔ Vegetarische Version: Fleisch durch gekochte Champignons ersetzen

Beilagen & Serviervorschläge

▸ Schwarzbrot zum Dippen

▸ Eingelegte Äpfel als säuerlicher Kontrast

Kulturelle Besonderheiten

• Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht – heute Nationalstolz

• Wird nur von Juni bis August gegessen (Saison-Gesetz!)

• In jeder Familie anders zubereitet – dies ist die Moskauer Variante

Modernes Revival

• Hipster-Version: Mit Quinoa und Avocado
• Express-Okroshka: Mit Würstchen statt Rindfleisch
• Vegan: Kwas aus Rote Bete, Sahne-Ersatz aus Cashews

Приятного аппетита! (Priyatnogo appetita!)

Diese Suppe ist wie eine kulinarische Klimaanlage – sie rettet Sie garantiert vor jedem Hitzekollaps!