Diese mediterranen Ofen-Barschfilets sind das perfekte schnelle und gesunde Abendessen. In nur 20 Minuten garen zarte Filets im Ofen zusammen mit aromatischen Kirschtomaten, Oliven und frischen Kräutern zu einem unkomplizierten, aber eleganten Gericht, das nach Urlaub am Meer schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Zubereitung von Fisch im Ofen mit Zitrone und Kräutern ist eine jahrhundertealte Praxis in den Küstenregionen des Mittelmeers, von Griechenland über Italien bis Südfrankreich. Diese Methode schont das zarte Fleisch, bewahrt die Feuchtigkeit und konzentriert die Aromen. Seebarsch („Loup de Mer“ im Französischen, „Branzino“ im Italienischen) ist ein besonders geschätzter Speisefisch in dieser Region. In Deutschland, wo der Fischkonsum traditionell geringer ist als in Südeuropa, gewinnen solche leichten, aromatischen Zubereitungen mit der zunehmenden Popularität der Mittelmeerdiät und dem Fokus auf gesunde Ernährung stark an Beliebtheit. Sie passen perfekt zum modernen Lebensstil, der Wert auf schnelle, nährstoffreiche Mahlzeiten legt, und bieten eine willkommene Abwechslung zu den klassischen deutschen Fischgerichten wie Bratfisch oder Rollmops.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 10 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück (à ca. 200g) Seebarschfilets (mit Haut)
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Zitrone
- 50 g Grüne Oliven (entsteint)
- 2 Knoblauchzehen
- 3-4 Frische Thymian- oder Rosmarinzweige
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 EL Kapern (optional)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Eine ofenfeste Form leicht einfetten. Kirschtomaten halbieren, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
- Die Barschfilets trocken tupfen, Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden (verhindert das Zusammenziehen). Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Tomatenhälften, Oliven, Knoblauchscheiben, Kapern und die Hälfte der Zitronenscheiben in der Form verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und etwas salzen.
- Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf das Gemüsebett legen. Mit den restlichen Zitronenscheiben und den frischen Kräutern belegen. Das restliche Olivenöl darüberträufeln.
- Im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist (er sollte sich leicht mit der Gabel teilen lassen).
- Direkt aus der Form servieren, mit dem entstandenen Saft beträufeln.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Perfekt mit einem einfachen Couscous-Salat, frischem Baguette zum Dippen oder leicht gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen. Ein Glas trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie auf nachhaltig gefangenen oder aus ökologischer Aquakultur stammenden Seebarsch. Alternativ gehen auch Wolfsbarsch, Dorade oder sogar Lachsfilet. Die Haut wird knusprig, wenn die Filets auf der oberen Schiene im Ofen gebacken werden. Nicht zu lange garen, sonst wird der Fisch trocken.
