Stell dir vor: Butterzartes Lamm fleisch, das stundenlang in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Safran und einer geheimnisvollen Gewürzmischung namens Ras el-Hanout schmort, bis es fast auf der Zunge zergeht. Dazu kommen süße, getrocknete Aprikosen, die in der Sauce aufplatzen und sie mit ihrer Fruchtigkeit perfekt ausbalancieren, und eine knusprige Krone aus gerösteten Mandeln. Jeder Bissen ist eine harmonische Symphonie aus süß, salzig, würzig und zart!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Aromatische Reise: Die Gewürze verleihen dem Gericht eine unglaubliche Tiefe und Komplexität.
- Zartheit pur: Das Lamm wird durch die sanfte, feuchte Hitze im Topf unschlagbar zart.
- Süß-salzige Perfektion: Die Aprikosen schneiden die Reichhaltigkeit des Lamms perfekt aus.
- Bester Meal-Prep: Schmeckt am nächsten Tag noch viel besser.
Zutaten für 4-6 Portionen
Für die Gewürzmischung (kann fertig gekauft werden):
- 2 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Safranfäden, in 1 EL warmem Wasser eingeweicht
Für das Tajine:
- 800 g Lammfleisch (aus der Schulter), in 4-5 cm großen Würfeln
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Lamm- oder Hühnerbrühe
- 1 Zimtstange
- 150 g getrocknete Aprikosen, halbiert
- 1 TL Honig (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
Für die Garnitur:
- 50 g ganze Mandeln, geröstet
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Lamm anbraten und würzen
- Das Lammfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einem großen Tajine, Dutch Oven oder schweren Topf bei starker Hitze erhitzen.
- Das Lammfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die aromatische Basis schaffen
- Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 6-8 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterdünsten.
- Alle Gewürze (Ras el-Hanout, Kreuzkümmus, Ingwer, Zimtpulver) hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis sie intensiv duften.
3. Schmoren lassen
- Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit der Brühe und dem Safran-Wasser auffüllen. Die Zimtstange hinzufügen.
- Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und für 1,5 – 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Lamm extrem zart ist.
4. Aprikosen hinzufügen und Sauce vollenden
- Die Aprikosen und den optionalen Honig unterrühren und für weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Servieren (Fertig!)
- Die Zimtstange entfernen. Das Tajine mit den gerösteten Mandeln und frischem Koriander bestreut servieren.
Tipps für die Perfektion:
- Die richtige Fleischstück: Lamm aus der Schulter eignet sich perfekt zum Schmoren.
- Ras el-Hanout: Diese Gewürzmischung ist die Seele des Gerichts. Sie ist in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
- Geduld beim Anbraten: Die goldbraune Kruste am Fleisch ist entscheidend für den Geschmack.
- Serviervorschlag: Dazu passt Couscous perfekt, um die wunderbare Sauce aufzunehmen.
Dieses Lamm-Tajine ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Festmahl, das Geschichten erzählt und alle Sinne verwöhnt.
Guten Appetit!
