Dieses Gericht ist pure norddeutsche Seele in einem Topf. Es ist ein kräftiger Eintopf aus zartem Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, der durch die Zugabe von sauren Gurken und ihrem Sud eine einzigartige, leicht säuerliche Note bekommt. Die perfekte Mahlzeit, um sich an einem kühlen Tag aufzuwärmen oder einfach nur, um eine herzhafte Tradition zu genießen.Lindes Matrosenfleisch
Warum du dieses Matrosenfleisch lieben wirst
- Deftig & sättigend: Ein richtiges Hauptgericht, das dich lange satt macht.
- Einfach & unkompliziert: Die Zubereitung ist simpel und gelingt auch Kochanfängern.
- Wärmt von innen: Perfektes „Comfort Food“ für die kalte Jahreszeit.
- Rustikale Tradition: Ein authentisches Gericht mit Geschichte.
Zutaten (für 4-6 Personen)
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. aus der Schulter oder Keule)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Zwiebeln
- 250 g saure Gurken (Gewürzgurken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Schmalz oder Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 Lorbeerblätter
- 5-6 Pfefferkörner
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 1-2 EL Gurkenwasser aus dem Glas
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten: Schneide das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dicke Halbringe. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke und die sauren Gurken in Scheiben oder Würfel.
- Fleisch anbraten: Erhitze das Schmalz oder Öl in einem großen Topf oder Bräter. Brate die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
- Zwiebeln dünsten: Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie an, bis sie weich sind und eine leichte Süße entwickeln. Füge das Tomatenmark und eine Prise Zucker hinzu und röste beides kurz mit an.
- Schmoren: Gib die angebratenen Fleischwürfel zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe an, sodass das Fleisch bedeckt ist. Füge die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Fleisch zugedeckt für ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist.
- Kartoffeln & Gurken hinzufügen: Sobald das Fleisch fast gar ist, gib die Kartoffelwürfel hinzu und lasse alles weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Füge die sauren Gurken und das Gurkenwasser hinzu und lasse alles noch einmal 5 Minuten ziehen.
- Abschmecken und servieren: Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke das Matrosenfleisch mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es heiß, am besten in tiefen Tellern.
Crosby Tipps & Tricks
- Das Fleisch: Das Geheimnis eines guten Eintopfs ist Geduld. Lasse das Fleisch wirklich lange und bei niedriger Hitze schmoren. Es soll zerfallen, wenn du es mit der Gabel berührst.
- Die Gurken: Die sauren Gurken und ihr Wasser sind die wichtigsten Aromaträger. Sie geben dem Eintopf die typische, leicht säuerliche Note. Füge sie erst zum Schluss hinzu, damit sie nicht zu weich werden.
- Passende Beilagen: Traditionell wird Matrosenfleisch in Hamburg mit einem Rollmops oder eingelegten Hering serviert.
