Lammkoteletts mit Bärlauch-Kräuterbutter und Rosmarinkartoffeln

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling. Saftige Lammkoteletts werden perfekt gebraten und mit einer hausgemachten Bärlauch-Kräuterbutter verfeinert, die auf der Wärme des Fleisches schmilzt und ihr intensives Aroma freigibt. Dazu gibt es knusprige Rosmarinkartoffeln, die das Gericht wunderbar ergänzen und für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis sorgen.

📋 Zutaten

• 8 Stück Lammkoteletts
• 1 kg Kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 100g Butter (zimmerwarm)
• 50g Frischer Bärlauch
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 Zitrone (Saft)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. Mit 2 EL Olivenöl, den abgezupften Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen, bis sie knusprig und gar sind.
2. Für die Bärlauch-Kräuterbutter: Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Butter, Bärlauch, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
3. Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Lammkoteletts darin je nach Dicke 2-4 Minuten pro Seite braten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (medium rare ist ideal).
4. Die gebratenen Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Jeweils einen Teelöffel Bärlauch-Kräuterbutter auf die warmen Koteletts geben, damit sie leicht schmilzt.
5. Die Lammkoteletts zusammen mit den knusprigen Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Pfanne
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Bärlauch-Kräuterbutter vorbereiten?

Ja, die Bärlauch-Kräuterbutter lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich im Kühlschrank gut verpackt mehrere Tage. Sie können sie auch einfrieren.

Was kann ich anstelle von Bärlauch verwenden?

Wenn kein frischer Bärlauch verfügbar ist, können Sie eine Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und einer kleinen Menge Knoblauch für die Kräuterbutter verwenden.

Wie weiß ich, wann die Lammkoteletts gar sind?

Für medium rare sollten sie innen noch leicht rosa sein und sich beim Drucktest noch etwas weich anfühlen. Ein Fleischthermometer zeigt bei 55-60°C die gewünschte Garstufe an.