Lammkarree mit Kräuterkruste und Ofengemüse

Dieses Rezept verwandelt ein zartes Lammkarree in ein beeindruckendes Hauptgericht, das ideal für Frühlingsfeiertage oder besondere Anlässe ist. Die knusprige Kräuterkruste aus frischen Kräutern, Knoblauch und Semmelbröseln verleiht dem Fleisch eine exquisite Geschmacksnote und hält es saftig. Begleitet von einer bunten Mischung aus saisonalem Ofengemüse, wie Karotten, Pastinaken und Kartoffeln, ist dies eine Mahlzeit, die sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut und leicht zuzubereiten ist.

📋 Zutaten

• 800g Lammkarree (ca. 8-9 Rippen), pariert
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dijon-Senf
• 80g Semmelbrösel (glutenfrei bei Bedarf)
• 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
• 4 Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
• 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 400g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 300g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
• 500g kleine Kartoffeln, halbiert
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• n. B. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Das Lammkarree auf der Fettseite ca. 3-4 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist. Dann auf allen anderen Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.
2. Für die Kräuterkruste Semmelbrösel, gehackten Rosmarin, Thymian, Petersilie und Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Das angebratene Lammkarree auf der Fettseite mit Dijon-Senf bestreichen und anschließend großzügig mit der Kräutermischung panieren, leicht andrücken.
3. In einer großen Schüssel Karotten, Pastinaken, Kartoffeln und rote Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen.
4. Das panierte Lammkarree auf das Gemüse auf dem Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten braten, oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (rosa: 57-60°C, medium: 60-63°C). Für die letzten 5 Minuten kann der Grill zugeschaltet werden, um die Kruste besonders knusprig zu machen.
5. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in einzelne Koteletts geschnitten wird. Das Ofengemüse in der Zwischenzeit noch kurz im Ofen halten, falls nötig. Zusammen servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Große Schüssel
• Fleischthermometer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei Verwendung glutenfreier Semmelbrösel)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie stelle ich sicher, dass das Lamm perfekt rosa ist?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für ein rosa Ergebnis sollte die Kerntemperatur nach dem Braten und vor dem Ruhenlassen etwa 57-60°C betragen. Das Fleisch gart beim Ruhen noch etwas nach.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können beliebiges Wurzelgemüse oder saisonales Frühlingsgemüse wie Brokkoli, grüne Bohnen oder Süßkartoffeln verwenden. Achten Sie auf ähnliche Garzeiten oder schneiden Sie härteres Gemüse kleiner.

Kann ich das Lamm vorbereiten?

Sie können die Kräuterkruste und das Gemüse vorbereiten und bis zur Verwendung kühl stellen. Das Lammkarree sollte frisch angebraten und paniert werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.