Lammfilet mit Bärlauch-Kruste und cremigem Kartoffel-Erbsen-Püree

Dieses Gericht feiert die Aromen des Frühlings mit zartem Lammfilet und dem würzigen Bärlauch. Das Lamm wird mit einer Kruste aus frischem Bärlauch, Semmelbröseln und Kräutern gebacken, was ihm eine besondere Textur und ein intensives Aroma verleiht. Begleitet wird es von einem cremigen Püree aus mehlig kochenden Kartoffeln und süßen jungen Erbsen, das perfekt die herzhafte Note des Lamms ergänzt.

📋 Zutaten

• 400g Lammfilet
• 2 Bund Bärlauch
• 50g Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 700g Mehlig kochende Kartoffeln
• 200g Frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 100ml Milch
• 50g Butter
• n. B. Salz
• n. B. Frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und grob hacken. In einem Mixer den Bärlauch mit Semmelbröseln, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Krustenmasse verarbeiten. Das Lammfilet salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das Lammfilet von allen Seiten kurz scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Das Lammfilet mit dem Dijonsenf bestreichen und anschließend die Bärlauch-Krustenmasse gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad.
3. Während das Lamm gart, die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Die Erbsen in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzufügen. Wasser abgießen.
4. Kartoffeln und Erbsen mit Milch und Butter in den Topf zurückgeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Lammfilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Das Lammfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffel-Erbsen-Püree anrichten. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Pfanne
• Topf
• Mixer
• Kartoffelstampfer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenhaltig (Semmelbrösel)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie stelle ich sicher, dass das Lammfilet nicht trocken wird?

Bräunen Sie das Lammfilet nur kurz von allen Seiten an, bevor es in den Ofen kommt, um die Säfte einzuschließen. Achten Sie auf die Garzeit im Ofen, ca. 12-15 Minuten sind für medium-rare bis medium ideal. Lassen Sie es nach dem Garen unbedingt 5 Minuten ruhen.

Kann ich die Bärlauch-Kruste auch ohne Mixer zubereiten?

Ja, Sie können den Bärlauch auch sehr fein hacken und dann mit den Semmelbröseln und den restlichen Zutaten vermischen. Es wird nicht ganz so fein, schmeckt aber genauso gut.

Gibt es eine vegetarische Alternative für dieses Gericht?

Anstelle von Lamm könnten Sie einen großen Portobello-Pilz oder ein Stück Halloumi mit einer ähnlichen Bärlauch-Kruste zubereiten. Die Garzeiten müssten entsprechend angepasst werden.