Knuspriger Rhabarber Crumble mit hausgemachter Vanillesauce

Dieser Rhabarber Crumble ist der Inbegriff eines frühlingshaften Desserts. Die leicht säuerliche Note des Rhabarbers wird perfekt durch die Süße der knusprigen Streusel und die milde Cremigkeit der Vanillesauce ausgeglichen. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das sich hervorragend als Abschluss eines Frühlingsmenüs oder als gemütlicher Nachmittagskaffee-Begleiter eignet.

📋 Zutaten

• 750g Rhabarber
• 100g Zucker (für den Rhabarber)
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• 200g Weizenmehl (Type 405)
• 150g Kalte Butter, gewürfelt
• 100g Zucker (für die Streusel)
• 50g Haferflocken
• 500ml Milch
• 3 Eigelb
• 50g Zucker (für die Vanillesauce)
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 Vanilleschote
• 20g Speisestärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rhabarber putzen, eventuell schälen (je nach Frische und Dicke der Stangen) und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 100g Zucker und dem Vanilleextrakt vermischen und kurz ziehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für die Streusel: Mehl, 150g kalte Butter in Würfeln, 100g Zucker und Haferflocken in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Streusel schön mürbe bleiben.
3. Den gezuckerten Rhabarber in eine ofenfeste Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Streusel darüber bröseln, sodass der Rhabarber vollständig bedeckt ist.
4. Den Rhabarber Crumble im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist und leicht blubbert. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Für die Vanillesauce: Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Eigelb, 50g Zucker, Vanillezucker (oder ausgekratzte Vanilleschote) und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Eine kleine Menge der heißen Milch unter die Eigelbmischung rühren, dann die Mischung langsam unter ständigem Rühren zur restlichen Milch in den Topf geben.
6. Die Vanillesauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie cremig ist. Nicht kochen! Vanilleschote entfernen. Den warmen Rhabarber Crumble portionsweise mit der warmen Vanillesauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backform (ca. 25×20 cm)
• Rührschüsseln
• Topf
• Schneidebrett
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Rhabarber schälen?

Bei jungem, frischem Rhabarber ist Schälen oft nicht nötig, da die Schale noch zart ist. Bei älteren oder dickeren Stangen empfiehlt es sich jedoch, die faserige Schale zu entfernen, um ein besseres Mundgefühl zu gewährleisten.

Kann ich den Crumble im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Der Rhabarber Crumble schmeckt am besten frisch und warm. Sie können ihn aber auch am Vortag zubereiten und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen. Die Vanillesauce lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren langsam erwärmen und gut umrühren.

Gibt es eine Möglichkeit, die Vanillesauce ohne Ei zuzubereiten?

Ja, für eine eifreie Vanillesauce können Sie einfach die Eigelb weglassen und die Menge an Speisestärke leicht erhöhen, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Oder Sie verwenden ein fertiges Vanillesaucenpulver, das ohne Kochen angerührt wird.