Dieses koreanische Fisch-Ssam bringt die Aromen Seouls direkt in deine Küche! Ein ganzer knuspriger Fisch wird mit frischen Kräutern, würzigen Pasten und knackigem Gemüse in Salatblätter gewickelt. Mein Geheimtipp: Die doppelte Frittiertechnik für extra knusprige Haut!
Zutaten für 2-3 Personen
Hauptzutaten:
- 1 ganzer weißer Fisch (ca. 800g, z.B. Barsch oder Dorade)
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Reiswein
- 1/2 Tasse Kartoffelstärke
- Öl zum Frittieren
Für die Ssam-Beilagen:
- 1 Kopf Römersalat oder Blattsenf
- 1 Bund koreanische Minze (oder normale Minze)
- 1 Bund Asiatisches Basilikum
- 1 Gurke (in Stifte geschnitten)
- 2 Frühlingszwiebeln (in Streifen)
Dips & Pasten:
- 3 EL Ssamjang (koreanische Würzpaste)
- 2 EL Gochujang (je nach Schärfewunsch)
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL geröstete Sesamsamen
Zubereitung (40 Minuten)
- Fisch vorbereiten:
- Fisch schuppen, ausnehmen, mit Salz und Reiswein einreiben
- 15 Minuten marinieren, dann trocken tupfen
- Gleichmäßig mit Kartoffelstärke bestäuben
- Frittieren:
- Öl auf 160°C erhitzen
- Fisch 4 Minuten vorfrittieren, herausnehmen
- Öl auf 190°C erhitzen, Fisch erneut 2-3 Minuten frittieren bis knusprig
- Anrichten:
- Fisch auf ein Rost legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen
- Mit Küchenschere portionieren (Kopf und Gräten entfernen)
- Ssam zubereiten:
- Salatblätter waschen und trocken schütteln
- Alle Kräuter und Gemüsestreifen anrichten
- Pasten in kleinen Schälchen servieren
Essen wie in Korea
- Salatblatt nehmen
- Fischstück darauflegen
- Mit Paste bestreichen
- Kräuter und Gemüse hinzufügen
- Fest einwickeln und genießen!
Tipps:
- Für Extra-Knusper: Fisch vor dem zweiten Frittieren mit Stärke bestäuben
- Schärfe anpassen: Gochujang-Menge variieren
- Vegetarische Alternative: Gebratene Königsohrpilze verwenden
Nährwerte pro Portion:
550 kcal | 45g Protein | 22g Fett | 40g Kohlenhydrate
- „Ein interaktives Geschmackserlebnis – knusprig, frisch und voller Umami!“
