Knuspriger Backfisch mit krossem Teig und Dill-Remoulade

Dieser Backfisch überzeugt mit seiner unwiderstehlichen Textur: außen kross und innen saftig-zart. Der spezielle Teig, der mit eiskaltem Mineralwasser zubereitet wird, sorgt für eine leichte und luftige Hülle, die beim Frittieren wunderbar knusprig wird. Dazu gibt es eine frische Remoulade, selbstgemacht mit viel Dill, Kapern und Gurken, die dem Gericht eine würzige und cremige Komponente verleiht. Ein ideales Gericht für alle, die eine knusprige Fischspezialität lieben.

📋 Zutaten

• 600g festfleischiges Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch), ohne Haut und Gräten
• n. B. Salz und Pfeffer
• ca. 1 L Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• Für den Teig:
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 50g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 200-250 ml eiskaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure
• Für die Dill-Remoulade:
• 200g Mayonnaise (ohne Ei ist auch möglich)
• 2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, sehr fein gewürfelt
• 3 EL frischer Dill, gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Zitronensaft
• n. B. Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und in ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das eiskalte Mineralwasser unterrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, Klümpchen sind in Ordnung. Der Teig sollte sofort verwendet werden.
3. Für die Remoulade alle Zutaten (Mayonnaise, Gewürzgurken, Kapern, Zwiebel, Dill, Petersilie, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer) in einer Schüssel gut vermischen. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-175°C erhitzen. Die Temperatur ist entscheidend für die Knusprigkeit. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie den Stiel eines Holzkochlöffels ins Öl – wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug.
5. Die gewürzten Fischstücke einzeln in den Teig tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und die Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, da sonst die Temperatur des Öls zu stark sinkt.
6. Den Backfisch ca. 4-6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und sofort mit der Dill-Remoulade servieren. Dazu passen Pommes frites oder ein frischer Salat.

🔧 Benötigte Geräte

• Tiefer Topf oder Fritteuse
• Schaumkelle
• Große Schüssel
• Küchenpapier
• Messbecher

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich den Teig besonders knusprig?

Der Schlüssel zu einem knusprigen Teig ist eiskaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Die Kälte und die Kohlensäure helfen, eine leichte und luftige Textur zu erzeugen, die beim Frittieren besonders kross wird. Auch das sofortige Frittieren nach dem Anrühren ist wichtig.

Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?

Pflanzenöle mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl sind ideal zum Frittieren. Sie sind geschmacksneutral und halten hohen Temperaturen stand, ohne zu verbrennen.

Kann ich die Remoulade auch vorbereiten?

Ja, die Dill-Remoulade lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt 2-3 Tage und die Aromen können sich sogar noch besser entfalten.