Knusprige Entenhaut und zartes, saftiges Fleisch sind die Markenzeichen dieses Gerichts. Die Entenschenkel werden langsam gebraten, bis die Haut perfekt knusprig ist, und mit einer klassischen Orangensoße serviert, die eine schöne Balance aus Süße und Säure bietet. Ein beeindruckendes Essen, das leichter zuzubereiten ist, als man denkt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Kombination von Ente und Orange ist ein kulinarischer Klassiker, der auf das französische ‚Canard à l’Orange‘ zurückgeht. Die Zubereitung der Schenkel durch langsames Garen (Confieren) sorgt für maximale Zartheit.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Entenschenkel
- 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 100 ml Geflügelbrühe
- 1 EL (zum Karamellisieren) Zucker
- Von 1 Bio-Orange Orangenabrieb
- Einige Zweige Rosmarin und Thymian
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Entenschenkel salzen, pfeffern und die Haut mehrfach einschneiden. Ofen auf 160°C vorheizen.
- Schenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Fett abgießen.
- Die Schenkel in einen Bräter legen und im Ofen ca. 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Soße: Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Orangenabrieb, Rosmarin und Thymian hinzufügen und die Soße zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
- Entenschenkel mit der Orangensoße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Ideal mit Kartoffelgratin, Rotkohl oder Süßkartoffelpüree.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Auslassen des Entenfetts in der kalten Pfanne ist der Schlüssel zur knusprigen Haut. Das Entenfett kann für andere Gerichte aufbewahrt werden.
