Stellen Sie sich vor: Lauwarme, festkochende Kartoffeln in einer würzigen Vinaigrette aus gutem Olivenöl, Essig und Senf, durchzogen von einem ganzen Bund frischem, aromatischem Basilikum. Dieser Kartoffelsalat ist cremig, aber nicht schwer, und schmeckt nach Sommer und Sonne.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Frisch & leicht: Keine Mayonnaise, sondern eine emulgierte Vinaigrette.
- Aromatisch: Der Basilikum dominiert wunderbar und ist kein bloßes Garnieren.
- Einfach und zuverlässig: Gelingt immer und ist in 30 Minuten fertig.
- Perfekt vorzubereiten: Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser.
Zutaten (für 4-6 Portionen als Beilage)
Für den Salat:
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Cilena)
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund frischer Basilikum (ca. 20-30 g), Blätter grob gezupft
- (Optional) 150 g Kirschtomaten, geviertelt
- (Optional) 50 g Pinienkerne, angeröstet
Für die Vinaigrette:
- 6 EL gutes Olivenöl (extra vergine)
- 3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
- 1 TL Honig oder Zucker
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kartoffeln kochen (Start: 25 Min.)
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte, gleichmäßige Stücke (ca. 2-3 cm groß) schneiden.
- In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser in 15-20 Minuten bissfest garen. Sie sollten nicht zerfallen, sondern noch etwas Widerstand haben.
- Abgießen und sofort in eine große Schüssel geben.
2. Vinaigrette anrühren
- Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Vinaigrette zu: Verquirlen Sie Olivenöl, Essig, Senf, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas oder einer Schüssel kräftig, bis sich eine emulgierte, leicht cremige Sauce bildet.
3. Alles vermengen – der magische Moment (Start: 5 Min.)
- Die heißen oder maximal lauwarmen Kartoffeln mit der fein gewürfelten Zwiebel in der Schüssel vermengen.
- Gießen Sie etwa zwei Drittel der Vinaigrette darüber und heben Sie alles vorsichtig unter. Die warmen Kartoffeln nehmen den Geschmack der Marinade jetzt optimal auf.
- Lassen Sie den Salat für etwa 10-15 Minuten abkühlen.
4. Basilikum und Finale
- Sobald der Salat nicht mehr heiß ist, heben Sie den grob gezupften Basilikum (und die optionalen Kirschtomaten) unter. Wenn Sie den Basilikum zu früh unterheben, verliert er durch die Hitze seine frische Farbe und sein Aroma.
- Schmecken Sie den Salat ab und geben Sie bei Bedarf die restliche Vinaigrette dazu. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Servieren (Fertig!)
- Den Salat mit den optional gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
Tipps für den perfekten Kartoffelsalat mit Basilikum:
- Die richtige Kartoffel: Feste, mehlig-kochende Kartoffeln fallen auseinander. Festkochende sind ein Muss!
- Das richtige Öl: Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da sein Geschmack hier stark durchkommt.
- Der Knoblauch: Für einen dezenteren Knoblauchgeschmack können Sie die Knoblauchzehe auch nur halbieren und sie später wieder aus der Vinaigrette entfernen.
- Variationen:
- Caprese-Version: Fügen Sie 150 g klein geschnittenen Mozzarella (Bufala) hinzu.
- Herzhafter: Unterheben Sie 50 g in Öl eingelegte, gehackte Oliven.
- Cremiger: Verrühren Sie 1 EL Schmand oder griechischen Joghurt unter die Vinaigrette.
Dieser Kartoffelsalat ist eine willkommene Abwechslung und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder einfach nur zu einem guten Stück Feta. Viel Freude mit diesem sommerlichen Klassiker!
