Kabeljau in Zitronen-Kapern-Butter

Dieses elegante Gericht besticht durch seine Einfachheit und seinen raffinierten Geschmack. Das Kabeljaufilet wird sanft in der Pfanne gebraten, bis es innen zart und außen leicht gebräunt ist. Die dazu gereichte Zitronen-Kapern-Butter, die durch das Rösten der Butter eine nussige Note erhält, umhüllt den Fisch mit einer unwiderstehlichen Aromenvielfalt aus Säure, Salzigkeit und Umami. Perfekt mit Salzkartoffeln oder frischem Brot.

📋 Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 150-180g), ohne Haut und Gräten
• 2 EL Olivenöl
• 100g Butter
• 3 EL Kapern, abgetropft
• 1 Zitrone, Saft und etwas Abrieb
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional etwas Mehl zum Wenden der Fischfilets

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte, kann die Filets leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kabeljaufilets vorsichtig in die Pfanne legen und je nach Dicke 3-5 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie gar sind und leicht zerfallen. Die gebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Pfanne kurz auswischen. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter unter ständigem Rühren bräunen lassen, bis sie eine nussige Farbe und Duft annimmt (Nussbutter).
4. Sobald die Butter gebräunt ist, die abgetropften Kapern hinzufügen und kurz mitbraten. Den Saft einer halben Zitrone und den Zitronenabrieb dazugeben. Vorsicht, es kann spritzen!
5. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
6. Die gebratenen Kabeljaufilets auf Tellern anrichten und großzügig mit der Zitronen-Kapern-Butter übergießen. Sofort servieren, zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder einem frischen Blattsalat.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Küchenpapier
• Zitruspresse

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn kein Mehl verwendet wird)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch ein anderes Fischfilet verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit anderen festfleischigen Weißfischen wie Seelachs, Tilapia oder Heilbutt. Die Garzeit kann je nach Dicke des Filets variieren.

Was ist Nussbutter und wie mache ich sie?

Nussbutter (Beurre noisette) entsteht, wenn Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen und gebräunt wird, bis die Milchproteine am Pfannenboden karamellisieren und einen nussigen Geruch und Geschmack entwickeln. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

Kann ich frische oder gesalzene Kapern verwenden?

Sie können beides verwenden. Gesalzene Kapern sollten vor der Verwendung gründlich gewässert werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Kapern in Salzlake sollten einfach abgetropft werden.