Suchst du nach einem Gericht, das sowohl unglaublig elegant als auch total gemütlich ist? Dieses Hühnerfrikassee ist genau das Richtige! Zartes Huhn in einer cremigen Sauce mit Champignons und Spargel – perfekt für besondere Anlässe oder wenn du dir einfach mal was Besonderes gönnen möchtest!
Warum du dieses Frikassee lieben wirst
- Cremig & zart: Die Sauce ist so gut, dass man sie am liebsten löffeln möchte.
- Elegant & schick: Sieht aus wie vom Sternekoch – ist aber einfach!
- Frühlingshaft frisch: Spargel und Champignons passen perfekt zusammen.
- Perfekt für Gäste: Macht immer was her!
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Frikassee
- 600 g Hähnchenbrust, in Stücke geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 250 g Spargel (grün oder weiß), in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 ml Hühnerfond
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- (Optional) 1 Lorbeerblatt
Zum Servieren
- Reis oder junge Kartoffeln
- Frische Petersilie, gehackt
- (Optional) 1 TL Zitronenschale
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hähnchen anbraten
- Hähnchenstücke trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Butter in einem Topf erhitzen.
- Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
2. Gemüse dünsten
- Weitere 1 EL Butter im Topf schmelzen lassen.
- Zwiebelwürfel glasig dünsten.
- Champignons zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.
- Spargel zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
3. Sauce binden
- Restliche Butter schmelzen, Mehl einstreuen und 2 Minuten anschwitzen (Einbrenne).
- Nach und nach mit Fond und Sahne ablöschen, dabei ständig rühren.
- Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Hähnchen zugeben
Das angebratene Hähnchen wieder in den Topf geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
5. Sauce verfeinern
- Eigelb und Zitronensaft verquirlen.
- Etwas von der heißen Sauce unterrühren (abschrecken), dann zurück in den Topf geben.
- Nicht mehr kochen lassen! Nur noch erwärmen.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren
Heiß mit Reis oder Kartoffeln servieren. Mit frischer Petersilie und Zitronenschale bestreuen.
Tipps & Tricks
- Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen, grünen nur am Ende etwas abschneiden.
- Sauce nicht kochen: Nach Zugabe der Eigelb-Mischung nicht mehr kochen, sonst flockt sie.
- Consistency: Bei Bedarf mit mehr Fond verlängern.
- Make-Ahead: Alles ohne Eigelb vorbereiten und dieses erst vor dem Servieren zugeben.
- Variation: Statt Spargel auch Brokkoli oder Erbsen verwenden.
Fertig! Dein elegantes Wohlfühl-Essen ist bereit. Guten Appetit!
