Rindergulasch ist ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost. Dieses Rezept hebt es auf ein neues Niveau, indem es zartes Rindfleisch in einer tiefen, reichhaltigen Paprikasoße mit einer Auswahl an frischen oder getrockneten Waldpilzen kombiniert. Das lange Schmoren macht das Fleisch butterzart und die Soße unglaublich aromatisch. Ein echtes Wohlfühlessen, das perfekt zu einem gemütlichen Abend passt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Hirtenküche (Gulyás), hat sich aber in ganz Mitteleuropa verbreitet und lokale Variationen entwickelt. Das deutsche Rindergulasch verwendet typischerweise Paprika, aber im Gegensatz zur ungarischen Variante wird es oft mit mehr Soße zubereitet. Die Zugabe von Pilzen in Deutschland ist eine beliebte Anpassung, die dem Gericht eine waldige, erdige Note verleiht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 45 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule)
- 3 große Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 800 ml Rinderfond
- 300 g Waldpilze (frisch oder getrocknet)
- 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben.
- Das Fleisch in einem großen Topf oder Bräter in heißem Öl portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratensatz anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten.
- den Rinderfond hinzufügen und die Pilze einrühren.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei niedriger Hitze 2.5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und Flüssigkeit prüfen.
- Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf die Soße mit etwas angerührter Speisestärke binden.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Rindergulasch klassisch mit Kartoffelklößen, Semmelknödeln oder Spätzle. Ein frischer grüner Salat oder Rotkohl runden das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie diese vorher in warmem Wasser ein und verwenden Sie das Einweichwasser (durch ein feines Sieb) für einen intensiveren Geschmack in der Soße.
