Dieser herbstliche Kürbis-Feta-Salat kombiniert die süßen Röstaromen von Hokkaido-Kürbis mit cremigem Feta, kernigem Dinkel und einem süß-scharfen Honig-Senf-Dressing. Er ist in 30 Minuten fertig, sättigend und bringt die besten Aromen des goldenen Oktobers auf Ihren Teller.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Kürbis ist ein uraltes Kulturgewächs, das bereits vor über 10.000 Jahren in Amerika angebaut wurde. Nach Europa gelangte er im 16. Jahrhundert. Während er hier lange Zeit eher als Viehfutter galt, erlebt er seit den letzten Jahrzehnten eine kulinarische Renaissance. Insbesondere der Hokkaido-Kürbis, der mit Schale gegessen werden kann, ist aus der modernen deutschen Herbstküche nicht mehr wegzudenken. Salate haben sich von simplen Beilagen zu kreativen, sättigenden Hauptgerichten entwickelt. Die Kombination von warmen, geschmorten oder gebackenen Gemüsen mit frischen Salatblättern, Käse und Getreide spiegelt den aktuellen Trend zu „Bowl“-Gerichten und ausgewogener, saisonaler Ernährung wider.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
- 150 g Fetakäse (gewürfelt)
- 150 g Dinkel (vorgekocht oder Perlgraupen)
- 100 g Rucola oder Babyspinat
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Saft einer halben Zitrone Zitronensaft
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen und auf einem Blech ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Währenddessen den Dinkel nach Packungsanweisung kochen, falls nicht vorgekocht.
- Für das Dressing restliches Olivenöl, Ahornsirup, Senf und Zitronensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola auf Teller oder in eine Schüssel geben. Warmen Kürbis und Dinkel darauf verteilen. Feta darüberbröseln.
- Das Dressing großzügig über den Salat träufeln und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Perfekt als leichtes, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen. Passt auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine vegane Variante den Feta durch marinierte Tofuwürfel oder Hefeflocken ersetzen und den Honig durch Agavendicksaft. Walnuss- oder Kürbiskerne geben zusätzlich Crunch. Der Salat schmeckt auch mit kaltem Kürbis am nächsten Tag gut.
