Es gibt Gerichte, die einfach immer gehen: Sie sind unkompliziert, total lecker und erinnern an zu Hause. Diese saftigen Hackfleischbällchen mit buntem Kartoffelgemüse sind genau das! Alles kommt in einer Pfanne oder einem Topf zusammen, wird schön aromatisch geschmort und ist in weniger als 45 Minuten fertig. Perfekt für die ganze Familie, für unter der Woche und für alle, die es herzhaft lieben!
Warum du dieses Gericht lieben wirst
- All-in-One-Pan: Weniger Abwasch! Fleisch und Gemüse garen zusammen und tauschen ihre Aromen.
- Saftige Bällchen: Das Geheimnis der saftigen Frikadellen wird verraten!
- Kinderteller-Tauglich: Liebt jedes Kind (und jeden Erwachsenen)!
- Restefreundlich: Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Hackfleischbällchen
- 500 g gemischtes Hackfleisch (halb und halb)
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 altbackenes Brötchen (eingeweicht in Wasser) oder 2 EL Haferflocken/Paniermehl
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- 1 Ei
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz, frischer Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Für das Kartoffelgemüse
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 Möhren (in Scheiben oder Stifte geschnitten)
- 1 große Zwiebel (grobe Stücke)
- 1 Paprika (gewürfelt)
- 200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, etwas Majoran oder Thymian (getrocknet)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hackmasse vorbereiten
Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch, der fein gewürfelten Zwiebel, Knoblauch, Senf, Ei, Petersilie und den Gewürzen in einer Schüssel gut vermengen. Kurz durchkneten, aber nicht zu lange, sonst werden die Bällchen zäh. Die Masse für 10 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen – so formt es sich besser.
2. Bällchen formen und anbraten
Aus der Hackmasse gleichmäßige, walnussgroße Bällchen formen. In einer großen, schweren Pfanne oder einem Dutch Oven etwas Öl stark erhitzen. Die Bällchen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Sie müssen nicht durchgegart sein. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anschwitzen
In derselben Pfanne die Kartoffelstücke und Möhrenscheiben für etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Zwiebelstücke und Paprikawürfel dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen, bis es duftet.
4. Alles schmoren lassen
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt und die Kräuter unterrühren. Die angebratenen Hackbällchen wieder in die Pfanne setzen, auf dem Gemüse verteilen. Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und alles für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße etwas eingedickt ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
5. Abschmecken und servieren
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.
Crosby’s Tipps & Tricks
- Der Saftigkeitstrick: Das eingeweichte Brötchen (Semmel) ist das Geheimnis für megasaftige Frikadellen! Es bindet den Fleischsaft.
- Pfannenwahl: Nimm eine Pfanne, die groß genug ist, damit alles in einer Schicht liegen kann. So brät es anstatt zu dämpfen.
- Gemüsevariation: Du kannst das Gemüse nach Belieben austauschen. Zucchini, Sellerie oder auch eine Handvoll TK-Erbsen ( erst in den letzten 5 Minuten zugeben) passen perfekt.
- Soßen-Boost: Für eine etwas sämigere Soße kannst du 1 EL Mehl mit dem Tomatenmark mit anschwitzen, bevor du mit der Brühe ablöscht.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich das Gericht auch ohne Ei machen?
Ja, absolut. Das Ei dient primär als Bindemittel. Ersetze es einfach durch 1-2 EL Haferflocken oder Paniermehl mehr.
Kann ich die Bällchen vorbereiten?
Ja, du kannst die Hackmasse甚至 die Bällchen selbst schon einen Tag vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Meine Soße ist zu flüssig. Was tun?
Nimm die Bällchen und das Gemüse kurz heraus. Koche die Soße ohne Deckel ein paar Minuten stark ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Was passt als Beilage dazu?
Das Schöne ist: Das Gericht ist eigentlich schon komplett! Ein frischer, grüner Salat oder ein Stück knackiges Brot zum Auf-tunken der Soße sind alles, was man braucht.
Guten Appetit!
