Gumbo ist DAS Nationalgericht Louisianas: Ein dickflüssiger Eintopf mit Okra-Schoten, Andouille-Wurst, Hähnchen und Meeresfrüchten, gebunden durch eine dunkle Roux (Mehlschwitze) und serviert mit Reis. Perfekt für kalte Tage oder Feste!
Zutaten (für 6 Personen)
Für die Roux (Grundlage):
- 120 ml Pflanzenöl (oder Butter)
- 120 g Mehl
Protein:
- 300 g Andouille-Wurst (oder Chorizo), in Scheiben
- 400 g Hähnchenbrust, gewürfelt
- 300 g Garnelen (geschält & entdarmt)
- 200 g Austern oder Muschelfleisch (optional)
Gemüse & Kräuter (Holy Trinity + Okra):
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 300 g Okra, in Scheiben (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
Flüssigkeiten & Gewürze:
- 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Cajun-Gewürzmischung
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Oregano
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
- Gekochter Langkornreis
- Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Frische Petersilie, gehackt
- Filé-Pulver (Sassafras, optional)
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Roux zubereiten (der Schlüssel!)
- Öl in einem schweren Topf (Dutch Oven) bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dunkel schokoladenbraun ist (wie Erdnussbutter). Achtung: Nicht verbrennen lassen!
2. Holy Trinity & Okra anschwitzen
- Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch in die Roux geben und 5 Minuten weich dünsten.
- Okra hinzufügen und 3 Minuten mitbraten (reduziert Schleimigkeit).
3. Fleisch anbraten & ablöschen
- Andouille-Wurst in einer separaten Pfanne anbraten, herausnehmen.
- Hähnchen im selben Fett goldbraun braten.
- Wurst und Hähnchen in den Topf geben, mit Tomaten, Brühe und Gewürzen ablöschen.
4. Köcheln lassen
- Zugedeckt 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Garnelen und Austern in den letzten 10 Minuten dazugeben.
5. Abschmecken & servieren
- Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Auf Reis servieren, mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Filé-Pulver (falls verwendet) erst am Tisch darüberstreuen – es wirkt als natürlicher Binder.
Profi-Tipps
- Okra-Trick: Frische Okra vorher in Essigwasser blanchieren, um Schleimigkeit zu reduzieren.
- Roux-Alternative: Für schnelle Version vorgefertigte dunkle Roux (aus dem Glas) verwenden.
- Vegetarisch: Fleisch durch Pilze und schwarze Bohnen ersetzen, Brühe anpassen.
Wissenswertes
- Gumbo vs. Jambalaya: Gumbo ist suppiger und wird mit Roux/Okra gebunden, Jambalaya ist reisbasiert.
- Filé-Pulver: Wird von Choctaw-Indianern traditionell verwendet – nicht mitkochen, sonst wird es bitter!
Laissez les bons temps rouler!
Ein komplexer, rauchiger Geschmack, der nach Louisiana urlaub schmeckt – „Who dat Gumbo?!“
