Rinder-Short Ribs (Rinderrippen) sind der Inbegriff des langsamen Schmorens. Durch die stundenlange Zubereitung im Ofen wird das Fleisch so zart, dass es vom Knochen fällt. Die reiche, reduzierte Soße, aromatisiert mit kräftigen Kräutern und einem dunklen Rotweinersatz (z.B. dunkler Traubensaft oder Brombeersaft), macht dieses Gericht zu einem Highlight für besondere Anlässe.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Schmoren von zähen Fleischstücken ist eine uralte Technik, die Fleisch in zarte Köstlichkeiten verwandelt. In der modernen Küche sind Short Ribs durch amerikanische und französische Einflüsse (‚Côtes de Boeuf‘) populär geworden, wobei der Fokus auf der Intensität der Soße liegt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rinder-Short Ribs (mit oder ohne Knochen)
- 200 g Zwiebeln, Karotten, Sellerie (grob gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 800 ml Rinderbrühe
- 150 ml Dunkler Traubensaft
- 4 Knoblauchzehen
- Einige Zweige Frischer Rosmarin und Thymian
- nach Bedarf Öl, Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 150°C vorheizen. Die Short Ribs salzen und pfeffern.
- In einem schweren Bräter in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie dunkelbraun sind, dann herausnehmen.
- Gemüse im Bratensatz anbraten. Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
- Mit Traubensaft ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Brühe, Kräuter und die Ribs hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Ribs fast bedecken.
- Zugedeckt im Ofen ca. 3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch extrem zart ist.
- Fleisch herausnehmen. Soße durch ein Sieb passieren und ggf. leicht reduzieren oder mit etwas Speisestärke andicken. Abschmecken und die Ribs mit der Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Ideal zu Kartoffelpüree, Polenta oder cremigen Risotto.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Anbraten des Fleisches und des Gemüses ist entscheidend für die dunkle Farbe und den tiefen Geschmack der Soße. Die niedrige Ofentemperatur und lange Schmorzeit garantieren die Zartheit.
