Gebratenes Lachsfilet auf grünem Spargelrisotto

Dieses elegante Gericht feiert die Ankunft des Frühlings mit seinen besten Zutaten und ist perfekt für besondere Anlässe im April. Der perfekt gebratene Lachs mit seiner knusprigen Haut bildet einen wunderbaren Kontrast zum reichhaltigen, aber dennoch frischen Spargelrisotto. Die Kombination aus Meer und Feld, cremig und knusprig, macht dieses Gericht zu einem Highlight für jeden Gaumen und ist dabei überraschend einfach zuzubereiten.

📋 Zutaten

• 4x 180g Lachsfilets mit Haut
• 500g grüner Spargel
• 300g Risottoreis (z.B. Arborio)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1.2 Liter heiße Gemüsebrühe
• 60g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• n. B. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen beiseitelegen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
2. In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht durchscheinend ist.
3. Mit einer Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, so dass der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis fast gar ist (ca. 15 Minuten). Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen.
4. Während das Risotto köchelt, die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine separate Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist.
5. Wenn der Reis al dente ist, die Spargelspitzen hinzufügen und kurz mitkochen, bis sie bissfest sind. Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan, den Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterrühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
6. Das Spargelrisotto auf Tellern anrichten und jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauflegen. Sofort servieren, eventuell mit etwas frischer Petersilie garniert.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Bratpfanne
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, dass das Risotto die richtige Konsistenz hat?

Das Risotto sollte cremig sein, aber der Reis noch einen leichten Biss haben (al dente). Es sollte nicht zu trocken und nicht zu flüssig sein. Geben Sie gegebenenfalls schluckweise mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann ich auch anderen Fisch verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit anderen festfleischigen Fischen wie Kabeljau, Zander oder Heilbutt. Passen Sie die Garzeit des Fisches entsprechend an seine Dicke an.

Was mache ich, wenn mein Spargel sehr dünn ist?

Sehr dünnen Spargel können Sie später zum Risotto geben, vielleicht erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises, damit er nicht zu weich wird. Die Spitzen immer erst ganz zum Schluss hinzufügen.