Kaiserschmarrn ist mehr als nur ein zerteilter Pfannkuchen. Durch den Eischnee wird der Teig unglaublich luftig, und das Karamellisieren in der Pfanne gibt ihm den typischen Geschmack. Serviert mit warmem Pflaumenkompott (Zwetschgenröster) ist er eine süße Hauptspeise oder ein mächtiges Dessert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Legenden besagen, dass dieses Gericht für Kaiser Franz Joseph I. kreiert wurde. Was als ‚missglückter‘ Pfannkuchen begann, wurde zur kaiserlichen Delikatesse.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 3
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück Eier
- 150 g Mehl
- 250 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter (zum Backen)
- 30 g Rosinen (optional)
- Zum Bestreuen Puderzucker
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig bleibt.
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze anbacken lassen. Wer mag, streut jetzt Rosinen darauf.
- Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Teig vierteln und wenden. Auch die andere Seite kurz bräunen.
- Den Teig mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Noch etwas Zucker darüberstreuen und in der Pfanne karamellisieren lassen.
- Sofort auf Teller geben, dick mit Puderzucker bestäuben und mit Zwetschgenröster oder Apfelmus servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Kaiserschmarrn wird traditionell direkt aus der Pfanne auf den Tisch gebracht.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für die Extra-Fluffigkeit den Deckel auf die Pfanne legen, während die erste Seite bäckt. Ohne Alkohol: Rosinen einfach in Wasser oder Saft einweichen.
