Roastbeef mit Yorkshire Pudding ist der Inbegriff des britischen Sonntagsbratens. Ein saftiges Stück Rindfleisch, außen würzig-knusprig, innen zart-rosa, wird mit luftigen, knusprigen Yorkshire Puddings und einer scharfen Meerrettichsauce serviert. Dazu gibt es Bratkartoffeln und Gemüse – ein Festmahl.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der englische Sonntagsbraten (Sunday Roast) hat eine lange Tradition, die bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich aßen die Familien nach dem Kirchgang ein großes Stück Fleisch, das am Spieß über offenem Feuer gebraten wurde. Yorkshire Pudding, ein einfacher Eierteig, wurde im 18. Jahrhundert in der Grafschaft Yorkshire erfunden. Man servierte ihn vor dem Fleisch mit reichlich Bratensaft, um den Magen zu füllen und so vom teureren Fleisch mehr zu haben. Heute ist er die klassische Beilage. Meerrettich wird in England seit dem 16. Jahrhundert als scharfe Begleitung zu Rindfleisch geschätzt. Das Gericht symbolisiert britische Esskultur und Gemütlichkeit und wird zu Feiertagen wie Weihnachten besonders zelebriert. Die Kunst liegt in der perfekten Garstufe des Fleisches und einem luftigen Yorkshire Pudding.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinderbraten (Roastbeef oder Hochrippe)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 2 EL Olivenöl
- je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
- 150 g Mehl, 3 Eier, 300 ml Milch, 1/2 TL Salz Für Yorkshire Puddings: Mehl, Eier, Milch, Salz
- 4 EL Meerrettich, 200 g saure Sahne, etwas Zitronensaft Für Meerrettichsauce: Meerrettich (frisch oder Glas), saure Sahne, Zitrone
- 1 kg Kartoffeln
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ofen auf 220°C vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen, mit Olivenöl beträufeln, Kräuter zugeben. 20 Minuten scharf anbraten, dann Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 50-60 Minuten braten (Kerntemperatur 58°C für medium-rare).
- Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für Yorkshire Puddings: Mehl, Eier, Milch und Salz glatt rühren. In einer Muffinform etwas Öl oder Bratenfett verteilen und im Ofen erhitzen. Den Teig einfüllen und bei 220°C 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
- Für die Sauce Meerrettich mit saurer Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Abgießen, mit Gabel aufrauen, im heißen Bratenfett im Ofen knusprig braten. Fleisch aufschneiden, mit Yorkshire Pudding, Kartoffeln, Sauce und Gemüse servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Roastbeef mit Yorkshire Pudding, knusprigen Bratkartoffeln, gedünstetem Gemüse (z.B. Karotten und Erbsen) und reichlich Meerrettichsauce und Bratensoße.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Ruhezeit nach dem Braten ist entscheidend für ein saftiges Fleisch. Für Yorkshire Puddings müssen Form und Fett sehr heiß sein, bevor der Teig eingefüllt wird.
