Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein Gericht, es ist ein Stück kulinarischer Geschichte. Nur aus Kalbfleisch und mit einer goldgelben, ’soufflierten‘ Panade ist es das ‚echte‘ Wiener Schnitzel. Die Kunst liegt in der zarten Dicke des Fleisches und dem richtigen Braten in Butterschmalz, damit sich die Panade wellenartig vom Fleisch abhebt – ein unvergleichlicher Genuss.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Wiener Schnitzel, das auf jeden Fall aus Kalbfleisch bestehen muss (Schnitzel ‚Wiener Art‘ ist meist vom Schwein oder Huhn), hat seine Ursprünge wahrscheinlich in der italienischen ‚Cotoletta alla Milanese‘. Es wurde durch Feldmarschall Radetzky im 19. Jahrhundert in Wien populär gemacht und ist seitdem untrennbar mit der österreichischen und deutschen Küche verbunden. Es verkörpert schlichte Eleganz und Perfektion in der Zubereitung.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 10 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück Kalbsschnitzel (aus der Oberschale)
- ca. 100 g Mehl
- 3 Stück Eier (verquirlt)
- ca. 150 g Paniermehl (fein)
- ca. 500 g Butterschmalz oder neutrales Öl
- 1 Stück Zitrone (zum Servieren)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen (ca. 3-4 mm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl panieren. Achten Sie darauf, die Panade nur leicht anzudrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 170°C). Es sollte so viel Fett sein, dass die Schnitzel darin schwimmen.
- Die Schnitzel einzeln von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne dabei sanft schwenken, damit das Fett die Panade umspielt und diese ’souffliert‘.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Zitronenscheibe servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell mit lauwarmem, schwäbischem Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Butterschmalz sollte sehr heiß, aber nicht rauchend sein. Das Paniermehl sollte **nicht** festgedrückt werden, da sich die Panade sonst nicht vom Fleisch abheben kann. Verwenden Sie feines Paniermehl, keine Panko-Brösel.
