Matjes Hausfrauen Art ist ein Gericht, das man lieben muss: milde, fettreiche Matjesfilets schwimmen in einer sämigen Soße aus saurer Sahne, Apfelstückchen, Zwiebeln und Gewürzgurken. Die Kombination aus salzigem Fisch, süß-saurer Soße und cremiger Textur ist einfach unwiderstehlich.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Matjes sind junge Heringe, die vor der ersten Laichreife gefangen und nach einem traditionellen niederländischen Verfahren mild gesalzen werden. In Deutschland, besonders in Norddeutschland, sind Matjes ein kulinarisches Kulturgut. Die Zubereitung ‚Hausfrauen Art‘ – also mit einer sauren Sahne-Soße, Äpfeln und Zwiebeln – ist eine der beliebtesten Varianten. Sie wurde erfunden, um den intensiven Geschmack des Herings abzumildern und eine vollwertige Mahlzeit zu schaffen. Serviert wird das Gericht traditionell mit Pellkartoffeln, die die Soße wunderbar aufnehmen. Es ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das im Sommer auf keinem Fischmarkt fehlen darf.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Filets Matjesfilets (mild gesalzen)
- 300 g Saure Sahne
- 1, geschält, in feinen Würfeln Apfel (säuerlich, z.B. Boskop)
- 1, in feinen Ringen Zwiebel
- 2, in feinen Würfeln Gewürzgurke
- 2 EL Gurkenwasser
- 2 EL, gehackt Dill
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 kg Pellkartoffeln
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen.
- Die saure Sahne mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Apfelwürfel, Zwiebelringe, Gurkenwürfel und Dill unterheben.
- Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig unter die Soße heben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
- Die Pellkartoffeln pellen (oder mit Schale servieren) und mit den Matjes servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Matjes Hausfrauen Art mit Pellkartoffeln und einem grünen Salat. In Norddeutschland wird oft auch Speckstippe dazu gereicht.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Matjes sind bereits gesalzen, also vorsichtig nachsalzen. Je länger das Gericht zieht, desto besser durchdringen sich die Aromen. Dazu passt ein Glas Buttermilch oder ein kühles Bier (alkoholfrei).
