Cremiges Spargelrisotto mit Zitronen-Minze-Pesto

Dieses cremige Spargelrisotto ist ein Fest für die Sinne und nutzt die besten Zutaten des Frühlings. Die zarten Spargelstücke werden perfekt im Risotto gegart, während das hausgemachte Pesto aus Minze, Zitrone und Parmesan eine unerwartete, belebende Note hinzufügt. Ein ideales Gericht für ein leichtes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen im Frühling.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 150 ml Gemüsebrühe, heiß
• 100g Parmesan, frisch gerieben
• 50g Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Zitronen-Minze-Pesto:
• 1 Bund Frische Minze
• 50g Pinienkerne, geröstet
• 50g Parmesan, gerieben
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 80 ml Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Salz

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die unteren zwei Drittel des Spargels schälen, falls nötig. Die Spargelköpfe beiseitelegen, die Stangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Für das Pesto alle Zutaten (Minze, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Salz) in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Beiseitestellen.
3. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Spargelstücke (ohne Köpfe) hinzufügen und ca. 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher werden. Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Reiskörner glasig sind.
4. Einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, Schöpflöffel für Schöpflöffel, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten). Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die Spargelköpfe hinzufügen.
5. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Spargelrisotto auf Teller verteilen und jeweils einen Löffel des Zitronen-Minze-Pestos darübergeben. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Mixer oder Pürierstab
• Schneidebrett
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Schälen Sie diesen jedoch komplett und kochen Sie ihn eventuell etwas länger, da er fester ist als grüner Spargel. Ein leichter Spargelsud statt Gemüsebrühe kann hier den Spargelgeschmack noch intensivieren.

Kann ich das Pesto vorbereiten?

Absolut! Das Zitronen-Minze-Pesto kann problemlos 2-3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche hilft, die Farbe zu bewahren.

Was mache ich, wenn das Risotto zu fest wird?

Sollte das Risotto zu fest werden, können Sie einfach noch etwas heiße Gemüsebrühe oder etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis es wieder die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.