Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter und Salbeiblättern

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling und die Bärlauchzeit. Die Gnocchi werden mit frischem Bärlauch zubereitet, was ihnen eine wunderschöne grüne Farbe und ein unverwechselbares Aroma verleiht. Serviert in einer einfachen, aber eleganten braunen Buttersauce mit Salbei, ist dies ein wahres Geschmackserlebnis, das die Frische der Saison einfängt.

📋 Zutaten

• 500g mehlig kochende Kartoffeln
• 100g frischer Bärlauch
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei (Größe M)
• 1/2 TL Salz
• 100g Butter
• 20-30 frische Salbeiblätter
• 50g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan, optional)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in der Schale gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Abkühlen lassen.
2. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den abgekühlten Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
3. Den Teig in vier Portionen teilen und jeweils zu fingerdicken Rollen formen. Mit einem Messer ca. 2 cm lange Stücke abschneiden. Optional mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
4. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
5. Für die Sauce die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und die Butter bräunen lassen, bis sie nussig riecht und goldbraun ist.
6. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und kurz in der braunen Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit geriebenem Hartkäse bestreut.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Kartoffelpresse (optional)
• Schneidebrett
• Messer
• Große Pfanne
• Schaumkelle

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Was, wenn ich keinen frischen Bärlauch finde?

Sie können stattdessen tiefgekühlten Bärlauch verwenden oder den Bärlauch durch Spinat und eine Knoblauchzehe ersetzen, um ein ähnliches Aroma zu erzielen, allerdings mit einem anderen Geschmacksprofil.

Kann ich die Gnocchi vorbereiten und einfrieren?

Ja, ungekochte Gnocchi können auf einem bemehlten Backblech vorgefroren und dann in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. Gefrorene Gnocchi direkt ins kochende Wasser geben und etwas länger garen.

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Für eine vegane Variante ersetzen Sie das Ei durch etwas pflanzliche Milch und verzichten Sie auf den Käse. Die Butter kann durch eine vegane Margarine ersetzt werden, die sich bräunen lässt.