Zürcher Geschnetzeltes wird traditionell vom Kalb zubereitet, doch diese Version mit Hähnchen ist eine leichtere, aber ebenso köstliche Alternative. Zarte Hähnchenstreifen werden in einer cremigen Sauce mit Champignons und einem Hauch Zitrone geschwenkt und mit goldbraunen Rösti serviert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Zürcher Geschnetzeltes entstand im späten 19. Jahrhundert in Zürich und verbreitete sich als bürgerliches Sonntagsgericht. Die Kombination von zartem Fleisch, cremiger Sauce und den knusprigen Kartoffelrösti ist typisch für die Schweizer Küche. Diese Version verwendet Hähnchenbrust, die besonders schnell gart und zart bleibt. Die Sauce wird mit Sahne verfeinert und mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Rösti sind die perfekte Beilage – außen knusprig, innen weich.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g, in dünne Streifen Hähnchenbrust
- 300 g, in Scheiben Champignons
- 2, fein gewürfelt Schalotten
- 60 g Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für die Rösti: Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und grob reiben. Mit Salz mischen. In einer Pfanne reichlich Butter erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben, flachdrücken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun braten. Wenden und die andere Seite braten.
- Hähnchenstreifen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 30 g Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
- Restliche Butter in die Pfanne geben, Schalotten und Champignons anbraten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und Sahne einrühren. 5–10 Minuten einköcheln lassen.
- Fleisch in die Sauce geben, kurz erhitzen, mit Zitronensaft abschmecken. Mit Rösti servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Geschnetzelte mit Rösti und einem grünen Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch darf nicht zu lange in der heißen Sauce bleiben, sonst wird es zäh. Die Rösti können auch aus rohen Kartoffeln zubereitet werden – dann müssen sie fester gepresst werden.
