Boeuf Bourguignon ist der Inbegriff der französischen Schmorgericht-Kunst. Rindfleisch wird stundenlang in einer aromatischen Soße mit Speck, kleinen Zwiebeln und Pilzen geschmort, bis es butterzart ist. Diese Version kommt ohne Wein aus und verwendet eine kräftige Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamico für die nötige Tiefe.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Gericht stammt aus der Region Burgund (Bourgogne), die für ihr Rindfleisch und ihre Rotweine berühmt ist. Ursprünglich war es ein einfaches Bauernessen, das über viele Stunden im Holzofen gegart wurde, um zähes Fleisch zart zu machen. Im 19. Jahrhundert wurde es von Auguste Escoffier in die gehobene Küche überführt und international bekannt. Die traditionelle Version verwendet Rotwein, der hier durch eine intensivierte Rinderbrühe ersetzt wird. Die Zugabe von Balsamico imitiert die Säure des Weins. Serviert wird es oft mit Kartoffelpüree oder Baguette.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rindergulasch (aus der Schulter)
- 150 g, gewürfelt Rinderspeck
- 200 g Perlzwiebeln
- 300 g, geviertelt Champignons
- 2, gewürfelt Karotten
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblatt
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Speckwürfel im Bratfett auslassen, herausnehmen. Perlzwiebeln und Champignons im Fett anbraten, herausnehmen.
- Karotten und Knoblauch im Bräter weich dünsten. Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz anschwitzen.
- Mit der Rinderbrühe und Balsamico ablöschen. Thymian und Lorbeer zugeben. Fleisch und Speck zurückgeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 Stunden schmoren.
- Perlzwiebeln und Champignons zugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree, Bandnudeln oder frischem Baguette. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für eine besonders reichhaltige Soße können Sie einen Löffel kalte Butter unterrühren.
