Ein perfekt gebratenes Rinderfilet in einer samtigen Pfeffersoße ist der Gipfel der französischen Bistro-Küche. Dazu ein cremiges Kartoffelgratin – das ist ein Festessen, das jeden Gaumen erfreut. Die Soße wird ohne Alkohol zubereitet, gewinnt aber durch eine Reduktion von Rinderbrühe und einen Hauch Cognac-Aroma durch Traubensaft.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Steak au Poivre, wie es in Frankreich heißt, ist ein Klassiker der Pariser Bistros. Die grobe Pfefferkruste und die cremige Soße bilden einen perfekten Kontrast. Diese Version verwendet Rinderfilet, das zarteste Stück vom Rind. Das Kartoffelgratin (Gratin Dauphinois) stammt aus der Region Dauphiné und ist die ideale Beilage. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Soße und cremigen Kartoffeln ist unschlagbar.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Rinderfilet (am Stück)
- 2 EL, grob zerstoßen Schwarze Pfefferkörner
- 40 g Butter
- 1, fein gewürfelt Schalotte
- 200 ml Rinderbrühe
- 50 ml Traubensaft (dunkel)
- 100 ml Sahne
- nach Geschmack Salz
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 ml Milch
- 50 g Geriebener Käse
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für das Gratin: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Knoblauch, Milch, Salz und Muskat in eine gefettete Form schichten. Mit Käse bestreuen und bei 180°C 40 Minuten backen.
- Das Filet mit Salz würzen, auf beiden Seiten mit den Pfefferkörnern andrücken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Filet von jeder Seite 3-4 Minuten braten (für medium rare). Herausnehmen und warm stellen.
- Schalotte im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Traubensaft ablöschen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Sahne einrühren und einköcheln, bis die Soße cremig ist. Mit Salz abschmecken.
- Das Filet in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Gratin servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Filet mit dem Gratin und einem grünen Salat. Ein alkoholfreier Rotwein passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen. Die Kerntemperatur für medium rare sollte 54°C betragen. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
