Rinderbacken sind ein besonders zartes und geschmacksintensives Stück Fleisch. Durch langes Schmoren in Brühe mit Wurzelgemüse werden sie butterweich und die Soße unglaublich aromatisch. Ein Gericht für besondere Anlässe.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Rinderbacken galten früher als Schlachtabfall, werden heute aber als Delikatesse geschätzt. Durch langsames Garen in Flüssigkeit wird das Bindegewebe aufgelöst und das Fleisch zart.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Rinderbacken
- 2, gewürfelt Karotten
- 1 Stange, gewürfelt Sellerie
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Butterschmalz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backen salzen, pfeffern und in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen.
- Gemüse anbraten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben.
- Mit Essig und Brühe ablöschen. Fleisch zurückgeben. Kräuter zugeben.
- Zugedeckt 3 Stunden bei 160°C schmoren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Mit Kartoffelpüree oder Polenta servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
