Caldeirada ist das portugiesische Pendant zur Bouillabaisse – ein einfacher, aber unglaublich aromatischer Fischeintopf, der an den Küsten Portugals zubereitet wird. Kabeljau, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln werden in einer Brühe mit viel Knoblauch, Paprika und frischem Koriander geschmort. Ein Gericht, das nach Meer und Sonne schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Caldeirada hat ihre Wurzeln in den Fischerdörfern Portugals. Die Fischerfrauen sammelten die Fische, die nicht verkauft wurden, und kochten sie zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln in einem großen Topf – der ‚Caldeira‘. Jede Region und jeder Fischer hatte sein eigenes Rezept, je nach Fang des Tages. Das Gericht verbreitete sich entlang der gesamten portugiesischen Küste und ist heute eines der Nationalgerichte. Charakteristisch ist die Verwendung von reichlich Koriander, der in der portugiesischen Küche allgegenwärtig ist. Diese Version verwendet Kabeljau, der in Portugal eine besondere Bedeutung hat (Bacalhau), aber auch andere feste Fischfilets sind geeignet. Die Caldeirada wird traditionell in einem Tontopf serviert und mit Brot gegessen, um die köstliche Brühe aufzutunken. Sie steht für portugiesische Gastfreundschaft und die enge Verbundenheit mit dem Meer.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Kabeljaufilet (oder anderer weißer Festfisch)
- 400 g, in dünne Scheiben Kartoffeln
- 2, in dünne Ringe Zwiebeln
- 2, in Streifen Rote Paprika
- 3, in Scheiben Tomaten (reif)
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Lorbeerblatt
- 300 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund, grob gehackt Frischer Koriander
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen Tontopf mit Olivenöl ausreiben.
- Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten abwechselnd in die Form schichten, dabei leicht salzen.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und auf dem Gemüse verteilen. Knoblauch, Paprikapulver, Lorbeer und etwas Olivenöl darübergeben.
- Mit Fischfond und Essig angießen. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Fisch gar und das Gemüse weich ist.
- Mit frischem Koriander bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Caldeirada mit reichlich Knoblauchbrot oder Baguette, um die Brühe aufzutunken. Ein grüner Salat mit Orangenfilets passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie einen festen Fisch, der nicht zerfällt. Die Caldeirada kann auch mit Muscheln oder Garnelen ergänzt werden. Dazu passt frisches Brot.
