Dieses cremige Hühnerfrikassee ist ein Klassiker der niederländischen Küche. Zarte Hähnchenstücke werden mit Champignons und grünem Spargel in einer milden, hellen Sauce aus Brühe und Sahne gegart und mit etwas Zitronensaft verfeinert. Es wird traditionell mit Reis serviert oder in knusprigen Blätterteigpasteten (Kroketten) gefüllt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Frikassee ist eine Zubereitungsart, die aus der französischen Küche stammt und in den Niederlanden schnell heimisch wurde. Das niederländische ‚Kipragout‘ (Hühnerragout) ist ein beliebtes Gericht für Familienessen und Feiertage. Besonders gerne wird es in der Spargelsaison zubereitet, wenn der grüne Spargel das Gericht verfeinert. Die milde, cremige Sauce wird oft mit einer ‚liaison‘ aus Eigelb und Sahne gebunden. In den Niederlanden wird es auch als Füllung für Kroketten verwendet, die als Snack an Imbissständen verkauft werden. Dieses Gericht steht für die niederländische Vorliebe für cremige, sättigende Gerichte und die Wertschätzung saisonaler Zutaten wie Spargel. Serviert mit Reis oder Kartoffeln ist es ein wunderbares Comfort Food.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Hähnchenbrust
- 200 g Grüner Spargel
- 200 g, in Scheiben Champignons
- 2, fein gewürfelt Schalotten
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 400 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat
- zum Servieren Reis oder Blätterteigpasteten
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenbrust in Salzwasser 15 Minuten gar kochen, herausnehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Vom Spargel die holzigen Enden entfernen, die Stangen schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken.
- In einem Topf die Butter schmelzen, Schalotten darin weich dünsten. Champignons zugeben und anbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen.
- Unter Rühren die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren.
- Hähnchen und Spargel in die Sauce geben, erwärmen. Eigelb und Zitronensaft verquirlen, etwas von der heißen Sauce unterrühren, dann zurück in den Topf rühren. Nicht mehr kochen!
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken. Mit Reis servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Hühnerfrikassee mit Reis, Kartoffeln oder in Blätterteigpasteten. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Sauce nach der Zugabe des Eigelbs nicht mehr zu kochen, sonst gerinnt es. Das Frikassee kann auch mit Erbsen oder Karotten ergänzt werden.
