Diese ungarische Variante der Rinderroulade ist besonders würzig. Dünne Rindfleischscheiben werden mit einer Mischung aus Paprikastreifen, Zwiebeln und Rinderspeck gefüllt, in einer reichhaltigen Paprikasoße geschmort und mit Sauerkraut serviert. Die Kombination aus zartem Fleisch, der süßlichen Paprika und dem säuerlichen Kraut ist ein Gedicht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In Ungarn werden Rouladen (Töltött Hús) oft mit einer kräftigen Paprikasoße zubereitet und mit Sauerkraut serviert – eine typische Kombination der ungarischen Küche. Die Füllung variiert regional, aber Paprika und Zwiebeln sind immer dabei. Die Zugabe von etwas Kümmel in der Soße ist ebenfalls typisch. Dieses Gericht vereint die Aromen, die die ungarische Küche auszeichnen: edelsüßes Paprikapulver, Zwiebeln, Speck und Sauerkraut. Es ist ein deftiges, wärmendes Gericht, das an die ungarische Tiefebene erinnert. Die lange Schmorzeit macht das Fleisch zart und die Soße reichhaltig.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 große Rindfleischscheiben (Rouladen)
- 2, in feinen Streifen Rote Paprika
- 1, in feinen Streifen Zwiebel
- 80 g Rinderspeck, gewürfelt
- 2 EL Senf
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Tomatenmark
- 600 ml Rinderbrühe
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Butterschmalz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 400 g Sauerkraut
- zum Servieren Kartoffelpüree
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rindfleischscheiben flach klopfen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen. Dünn mit Senf bestreichen.
- Paprikastreifen, Zwiebeln und Speck gleichmäßig auf den Scheiben verteilen. Die Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Tomatenmark und restliches Paprikapulver im Bratfett kurz anrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen, Kümmel und Lorbeer zugeben. Die Rouladen einlegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut erwärmen. Die Rouladen herausnehmen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf binden.
- Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die ungarischen Rouladen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree. Ein Glas Bier (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser. Für eine besonders feine Soße können Sie einen Löffel saure Sahne unterrühren. Das Sauerkraut mit etwas Kümmel verfeinern.
