Krautfleckerl sind die österreichische Variante von ‚arme Leute Essen‘ – und eines der beliebtesten Nudelgerichte des Landes. Fein geschnittenes Kraut (Weißkohl) wird mit Kümmel geschmort, mit Rinderhack vermischt und unter breite Bandnudeln (Fleckerl) gehoben. Mit Röstzwiebeln und etwas Majoran wird es zum Seelenwärmer.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Krautfleckerl stammen aus der einfachen bäuerlichen Küche Österreichs. Kraut war das ganze Jahr über haltbar und preiswert, Nudeln sättigten. Zusammen mit etwas Hackfleisch wurde daraus ein nahrhaftes Hauptgericht. Heute ist es in Wiener Gasthäusern als deftige Beilage oder Hauptspeise beliebt. Die Kombination von süßlich geschmortem Kraut, herzhaftem Hack und den buttrigen Nudeln ist ein Gedicht. Kümmel ist hier essentiell – er macht das Kraut bekömmlicher und gibt den typischen Geschmack. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die österreichische Küche, die oft mit einfachen Zutaten großartige Aromen zaubert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kleiner Kopf (ca. 800 g) Weißkohl
- 300 g Rinderhack
- 2, in feinen Streifen Zwiebeln
- 1, gehackt Knoblauchzehe
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 3 EL Öl
- 2 EL Butter
- 400 g Fleckerl (breite Bandnudeln)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- In einer großen Pfanne oder Topf 2 EL Öl erhitzen. Das Hack darin krümelig anbraten, herausnehmen.
- Im selben Topf 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin weich dünsten. Kohl zugeben und unter Wenden kräftig anbraten. Mit Kümmel, Majoran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren und etwas Wasser angießen, falls nötig.
- Fleckerl in Salzwasser al dente kochen. Abgießen.
- Das Hack unter den Kohl mischen. Die Fleckerl untermengen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer kleinen Pfanne die restliche Butter erhitzen, eine halbe Zwiebel (fein gewürfelt) goldbraun rösten. Über das Krautfleckerl streuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Krautfleckerl als Hauptgericht mit einem grünen Salat oder als Beilage zu Braten. Dazu passt ein kühles Bier (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Statt Rinderhack können Sie auch gemischtes Hack verwenden, aber für die halal-Variante nur Rind. Für mehr Aroma kann etwas Speck (Rinderspeck) mitgebraten werden.
