Das französische Hühnerfrikassee ist die Verkörperung der eleganten Bistro-Küche. Zarte Hähnchenstücke werden in einer feinen, hellen Sauce mit Champignons und dem feinen Aroma von Estragon geschmort. Die Sauce wird mit Eigelb und Sahne legiert – cremig, aber leicht. Dazu passt Reis oder Baguette.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Frikassee ist eine klassische französische Zubereitungsart, bei der weißes Fleisch in einer hellen Sauce gegart wird. Im 17. Jahrhundert von den Köchen Ludwigs XIV. perfektioniert, verbreitete es sich in der bürgerlichen Küche ganz Europas. Die Verwendung von Estragon, einem typischen französischen Küchenkraut, verleiht dem Gericht seine charakteristische Note. Anders als ein Eintopf wird das Fleisch für ein Frikassee nicht scharf angebraten, sondern nur in Butter angedünstet und dann in Brühe gegart. Die Liaison aus Eigelb und Sahne bindet die Sauce und macht sie samtig. Dieses Gericht war früher ein Sonntagsessen und ist heute ein beliebter Klassiker in französischen Familien.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Hähnchenbrust oder -keulen (ohne Haut)
- 300 g, geviertelt Champignons
- 2, fein gewürfelt Schalotten
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL, gehackt Frischer Estragon
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einem Topf 30 g Butter erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, bis es weiß wird (nicht braun). Herausnehmen.
- Die restliche Butter im Topf schmelzen, Schalotten und Champignons darin anbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und glatt rühren. Aufkochen lassen.
- Das Fleisch zurück in die Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Eigelb und Sahne verquirlen. Etwas von der heißen Sauce unterrühren, dann die Mischung in den Topf zurückgeben. Nicht mehr kochen lassen! Mit Zitronensaft, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Frikassee mit Reis, Bandnudeln oder Baguette. Dazu passt ein leichter grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Sauce nach der Zugabe der Eigelb-Sahne-Mischung nicht mehr zu kochen, sonst gerinnt sie. Estragon kann durch Kerbel oder Petersilie ersetzt werden.
