Pesce Spada alla Ghiotta ist das berühmteste Schwertfischgericht Siziliens. Dicke Scheiben von Schwertfisch werden in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern, Zwiebeln und Sellerie geschmort, bis sie zart sind und die Aromen des Meeres und der Insel aufgenommen haben. Dazu passt einfach Brot oder Couscous.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
An der Küste Siziliens, besonders in der Straße von Messina, ist Schwertfisch (Pesce Spada) seit jeher ein wichtiger Bestandteil der lokalen Küche. ‚Alla Ghiotta‘ bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der der Fisch in einer reichhaltigen Sauce mit Tomaten, Oliven, Kapern und Sellerie geschmort wird – ähnlich wie bei der berühmten ‚Puttanesca‘-Sauce. Diese Sauce ist typisch für die sizilianische Küche, die stark von den Arabern, Griechen und Spaniern beeinflusst wurde. Die Kombination von salzigen Kapern, fruchtigen Oliven und süß-sauren Tomaten ist charakteristisch für die Insel. Das Gericht wird oft mit knusprigem Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzutunken. Es ist ein echtes Sommergericht, das an die Küsten Siziliens erinnert und mit frischen Zutaten am besten schmeckt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 (à 200 g) Schwertfischsteaks (ca. 2 cm dick)
- 2 EL Mehl
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 1, fein gewürfelt Selleriestange
- 400 ml Tomaten (passiert)
- 1 EL Weißweinessig
- 80 g, halbiert Grüne Oliven (entsteint)
- 2 EL Kapern
- 1 TL Oregano
- 2 EL, gehackt Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schwertfischsteaks waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fischsteaks von jeder Seite 2 Minuten anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und Sellerie im gleichen Öl weich dünsten. Tomaten, Essig, Oregano, Oliven und Kapern zugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischsteaks in die Sauce legen und zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
- Mit Petersilie bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Schwertfisch mit knusprigem Brot, Couscous oder einfach mit einem grünen Salat. Ein Glas Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Schwertfisch ist ein fester Fisch, der nicht zerfällt. Alternativ kann auch Thunfisch oder ein anderer fester Fisch verwendet werden. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein; bei Bedarf etwas einköcheln lassen.
