Cock-a-Leekie ist Schottlands berühmteste Suppe – eine kräftige Hühnerbrühe mit viel Lauch, Reis oder Gerste und einer ungewöhnlichen, aber köstlichen Zutat: Backpflaumen. Sie verleihen der Suppe eine dezente Süße, die perfekt mit dem herzhaften Huhn harmoniert. Ein wärmendes Gericht für regnerische Tage.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Cock-a-Leekie wird bereits im 16. Jahrhundert in schottischen Aufzeichnungen erwähnt und war ursprünglich ein Gericht der Landbevölkerung. Der Name leitet sich wahrscheinlich von ‚cook‘ und ‚leek‘ ab. Die Zugabe von Backpflaumen (oder manchmal Rosinen) ist traditionell und soll die Suppe süßlich abrunden. In früheren Zeiten wurden auch getrocknete Früchte verwendet, um dem Gericht mehr Substanz zu geben. Heute ist die Suppe ein fester Bestandteil der schottischen Küche und wird oft als Vorspeise serviert. Serviert wird sie mit dem Fleisch des Huhns und manchmal mit Reis oder Graupen. Sie ist ein Symbol schottischer Gastfreundschaft und Gemütlichkeit.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Hähnchen (ganz, in Stücke zerlegt)
- 4, in dicke Ringe geschnitten Lauchstangen
- 100 g Backpflaumen (entsteint)
- 50 g Reis (Langkorn) oder Perlgerste
- 2 Liter Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Garnieren Petersilie
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Hähnchenteile in einen großen Topf geben, mit Brühe bedecken. Lorbeer und Thymian zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
- Das Huhn herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Lauch, Reis und Backpflaumen zugeben und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
- Das Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Brot oder Oatcakes. Ein Klecks saure Sahne passt ebenfalls gut dazu.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Backpflaumen geben eine feine Süße; wer es weniger süß mag, kann die Menge reduzieren. Statt Reis kann auch Perlgerste verwendet werden, dann die Garzeit anpassen.
