Bacalhau à Brás ist eines der beliebtesten Gerichte Portugals und ein perfektes Beispiel für die Kunst, aus wenigen Zutaten etwas Großartiges zu zaubern. Zarter Stockfisch wird mit goldgelb gebratenen Kartoffelstiften, Zwiebeln und cremigem Rührei vermengt, mit schwarzen Oliven und Petersilie gekrönt. Ein Gericht für jede Gelegenheit.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Bacalhau (getrockneter Kabeljau) ist das Nationalgericht Portugals – es heißt, es gebe 1001 Rezepte. Bacalhau à Brás wurde im 19. Jahrhundert in Lissabon vom Gastwirt Brás (oder nach anderen Quellen von einem Herrn namens Brás) erfunden. Es kombiniert den gesalzenen und getrockneten Fisch mit einfachen Zutaten, die in jeder portugiesischen Küche zu finden sind: Kartoffeln, Eier, Zwiebeln und Oliven. Das Gericht wurde schnell populär und ist heute in ganz Portugal zu finden, von der einfachen Taverne bis zum gehobenen Restaurant. Die Textur ist einzigartig: Die Kartoffelstifte bleiben etwas knackig, während das Ei eine cremige Bindung schafft. Serviert wird es meist mit schwarzen Oliven und Petersilie. Es ist ein Gericht, das die portugiesische Seele widerspiegelt: genügsam, kreativ und voller Geschmack.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Bacalhau (getrockneter Kabeljau)
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- 2, in feinen Streifen Zwiebeln
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 4 Eier
- 50 g Schwarze Oliven
- 1/2 Bund, gehackt Petersilie
- 100 ml Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bacalhau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Nach dem Wässern abgießen, in Stücke zupfen und eventuelle Gräten entfernen.
- Kartoffeln schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden oder hobeln. In reichlich Olivenöl (ca. 80 ml) portionsweise goldgelb braten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch weich dünsten. Den Bacalhau zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten.
- Die Kartoffelstifte unterheben. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Mischung gießen. Bei niedriger Hitze stocken lassen, dabei vorsichtig mischen, bis das Ei cremig ist.
- Mit Oliven und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Bacalhau à Brás mit einem grünen Salat und knusprigem Brot. Dazu passt ein trockener Weißwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Bacalhau ist sehr salzig; das Wässern ist entscheidend. Die Kartoffelstifte sollten nicht zu dunkel werden. Das Ei darf nicht zu fest werden – es sollte noch cremig sein.
