Coq au Vin ist eines der berühmtesten Schmorgerichte Frankreichs. Saftige Hähnchenkeulen werden mit würzigem Rinderspeck, silbernen Zwiebeln und Champignons in einer tiefdunklen Soße geschmort. Diese Version kommt ganz ohne Rotwein aus und verwendet stattdessen eine kräftige Brühe, die mit Traubensaft und einem Hauch Essig verfeinert wird – das Aroma bleibt unvergleichlich.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Coq au Vin („Hahn in Wein“) stammt aus dem Burgund, einer Region, die für ihre Rotweine berühmt ist. Ursprünglich wurde das Gericht mit einem alten Hahn zubereitet, der durch langes Schmoren im Wein wieder zart wurde. Heute wird meist Hähnchen verwendet. Die Tradition des Schmorens von Geflügel in Wein geht auf die Römer zurück, aber das heutige Gericht wurde im 20. Jahrhundert durch Kochlegenden wie Julia Child international bekannt. In Frankreich ist es ein Sonntagsgericht, das in fast jeder Familie zubereitet wird. Diese alkoholfreie Adaption bewahrt die Tiefe des Originals durch die Kombination von kräftiger Brühe, Tomatenmark und einem Schuss Balsamico. Das langsame Garen macht das Fleisch butterzart und die Soße wunderbar sämig.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 150 g Rinderspeck, gewürfelt
- 200 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
- 300 g, geviertelt Champignons
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Dunkler Traubensaft
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Butter oder Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Butter erhitzen und die Keulen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Speckwürfel im Bratfett auslassen. Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 5 Minuten braten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten.
- Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Rinderbrühe, Traubensaft und Balsamico ablöschen. Thymian und Lorbeer zugeben.
- Die Hähnchenkeulen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren.
- Deckel abnehmen und weitere 20-30 Minuten offen köcheln, bis die Soße sämig ist. Thymian und Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Coq au Vin mit Kartoffelpüree, Bandnudeln oder frischem Baguette. Dazu passt ein grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für eine besonders feine Soße können Sie sie vor dem Servieren durch ein Sieb passieren. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree, Nudeln oder Baguette.
