Dieser italienische Rindfleisch-Topf ist das, was die Italiener ‚Stracotto‘ nennen – ein langsam geschmortes Gericht, bei dem das Fleisch butterzart wird und die Soße voller Aromen steckt. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten bilden die Grundlage, eine kräftige Brühe ersetzt den Wein. Dazu passt Polenta oder frisches Brot.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Stracotto (wörtlich ‚übergart‘) ist ein klassisches Schmorgericht aus Norditalien, besonders aus der Emilia-Romagna und der Toskana. Es wurde erfunden, um günstigere Fleischstücke durch langes Garen zart zu machen. Traditionell wird es mit Rotwein angesetzt, aber diese Version kommt ohne Alkohol aus und verwendet eine intensivierte Brühe mit einem Schuss Balsamico für die nötige Säure. Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die italienische ‚Cucina Povera‘ – die Kunst, aus einfachen Zutaten Großartiges zu zaubern. Serviert wird es oft mit Polenta, die die reichhaltige Soße perfekt aufnimmt. In Italien wird es an Sonntagen und Festtagen zubereitet und in der Familie genossen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Rinderschmorbraten (Schulter oder Wade)
- 2, gewürfelt Karotten
- 2 Stangen, gewürfelt Staudensellerie
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g Passierte Tomaten
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 250 g Polenta
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen.
- Karotten, Sellerie und Zwiebel im Bratfett weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz anrösten.
- Mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen. Balsamico, Rosmarin und Lorbeer zugeben. Fleisch zurücklegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren. Dann offen weitere 30 Minuten einköcheln, bis die Soße sämig ist.
- Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Soße durch ein Sieb passieren (oder pürieren) und abschmecken.
- Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Fleisch und Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Rindfleisch-Topf mit cremiger Polenta und einem grünen Salat. Dazu passt ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Balsamico ersetzt die Säure des Weins und gibt dem Gericht Tiefe. Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es. Die Polenta kann mit Parmesan verfeinert werden.
