Dieses Fischragout ist ein Hauch von Provence: zarte Kabeljaufilets werden mit Fenchel, Tomaten und einem Hauch von Safran in einer leichten Brühe gegart. Das Ergebnis ist ein duftendes, farbenfrohes Gericht, das im Handumdrehen zubereitet ist und dennoch elegant genug für Gäste.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In den Küstenregionen Frankreichs, besonders in der Provence und im Languedoc, sind Fischragouts wie diese alltäglich. Sie wurden traditionell aus dem Tagesfang und dem Gemüse des Gartens zubereitet. Die Kombination von Fenchel und Safran ist typisch für die provenzalische Küche und verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter. Anders als die aufwändige Bouillabaisse ist dieses Ragout schnell gemacht und für den Alltag gedacht. Es zeigt die französische Kunst, mit wenigen Zutaten ein Maximum an Geschmack zu erzielen. Serviert wird es meist mit geröstetem Baguette, um die köstliche Brühe aufzutunken.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Kabeljaufilet
- 1, in feine Streifen Fenchelknolle
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 400 g, gehackt (Dose) Tomaten
- 400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 Prise Safranfäden
- 1 EL (optional) Pernod-Ersatz (Anis-Sirup oder Pastis ohne Alkohol)
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Servieren Baguette
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fenchel und Zwiebel in Olivenöl weich dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- Tomaten und Fond zugeben. Safran einrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In die kochende Soße geben und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell Anis-Sirup abschmecken. Mit Baguette servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Ragout in tiefen Tellern mit geröstetem Baguette. Ein leichter Weißwein (alkoholfrei) passt perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu garen – er sollte gerade eben gar sein. Für mehr Aroma können Sie etwas Orangenschale hinzufügen. Fenchelgrün eignet sich hervorragend als Garnitur.
