Forelle Müllerin Art ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das den feinen Geschmack des Fisches perfekt zur Geltung bringt. Die Forellen werden in Mehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten, dann mit gerösteten Mandeln, brauner Butter und Zitrone serviert. Dazu gibt es frische Petersilienkartoffeln – ein Gedicht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Bezeichnung ‚Müllerin Art‘ stammt aus der klassischen deutschen Küche und bedeutet, dass der Fisch vor dem Braten in Mehl gewendet und dann in Butter gebraten wird – so wie es die Müllerin (Frau des Müllers) gemacht haben soll. Es ist eine der einfachsten und zugleich köstlichsten Zubereitungen für Süßwasserfische. Forellen sind in Deutschland heimisch und wurden früher in vielen Mühlenbächen gefangen. Die Kombination mit Mandeln und brauner Butter ist typisch für die bürgerliche Küche des 19. Jahrhunderts und verleiht dem Gericht eine nussige Note. Serviert wird die Forelle traditionell mit Salzkartoffeln und einem grünen Salat. Es ist ein Gericht, das sowohl im gutbürgerlichen Restaurant als auch in der heimischen Küche seinen festen Platz hat.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à ca. 300 g) Forellen (ausgenommen, mit Kopf)
- 1 Zitrone
- 4 EL Mehl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 80 g Butter
- 40 g Mandelblättchen
- 1 Bund, gehackt Petersilie
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, mit gehackter Petersilie und etwas Butter schwenken.
- Forellen waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Mehl auf einen Teller geben. Die Forellen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne 40 g Butter erhitzen. Die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
- Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen, Mandelblättchen zugeben und goldbraun rösten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Die Forellen mit der Mandelbutter beträufeln und mit Zitronenscheiben garnieren. Mit Petersilienkartoffeln servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Forelle mit Petersilienkartoffeln und einem gemischten Blattsalat. Ein Glas trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Forellen nicht zu lange zu braten, sonst werden sie trocken. Die Mandelbutter kann auch separat in einer kleinen Pfanne zubereitet werden. Servieren Sie den Fisch sofort.
