Backhendl ist die österreichische Antwort auf das Wiener Schnitzel – nur mit Hähnchen. Saftige Hähnchenstücke werden in einer feinen Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und in Butterschmalz goldbraun gebacken. Dazu gibt es butterzarte Petersilienkartoffeln und einen erfrischenden Gurkensalat. Ein Gericht, das an sonnige Heurigen-Abende erinnert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Backhendl hat seine Wurzeln in der Wiener Küche des 19. Jahrhunderts und wurde schnell zu einem beliebten Gericht in Gasthäusern und bei Heurigen. Anders als das weltberühmte Schnitzel wird es aus Hähnchen zubereitet – traditionell aus einem jungen Suppenhuhn, das in acht Teile zerlegt wird. Die Panade ist feiner und die Garzeit länger, damit das Fleisch innen saftig bleibt. Es wird oft mit gemischtem Salat oder Kartoffelsalat serviert. Dieses Rezept verwendet Butterschmalz zum Backen, was der Panade eine unvergleichliche Knusprigkeit verleiht. In Österreich ist es ein beliebtes Sonntagsgericht und wird gerne zu Festtagen gereicht. Zusammen mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat ergibt sich eine perfekte Harmonie aus knusprig, cremig und frisch.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Hähnchen (frisch, in 8 Stücke zerlegt)
- 1, Saft Zitrone
- 100 g Mehl
- 3 Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 250 g Butterschmalz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 Bund, gehackt Petersilie
- 2 Gurken
- 200 g Saure Sahne
- 1/2 Bund, gehackt Dill
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 15 Minuten ziehen lassen.
- Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel. Die Hähnchenteile erst im Mehl, dann im Ei, zuletzt in den Bröseln wenden, gut andrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 170°C). Die Hähnchenteile nacheinander portionsweise von jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun backen, bis sie durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kartoffeln kochen, pellen und mit gehackter Petersilie und Butter schwenken. Für den Gurkensalat: Gurken in dünne Scheiben hobeln, salzen, ausdrücken. Mit saurer Sahne, Dill, Essig, Salz und Pfeffer anmachen.
- Backhendl mit den Kartoffeln und dem Gurkensalat servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Backhendl traditionell mit Petersilienkartoffeln, Gurkensalat und einer Zitronenspalte. Ein gemischter Blattsalat ergänzt das Gericht perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Hähnchenteile sollten nicht zu groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Butterschmalz kann nicht zu heiß werden und gibt eine besonders knusprige Panade. Backhendl schmeckt auch kalt ausgezeichnet.
